无明矾的炸油条是如何做出来的？你知道有哪些小窍门吗？

Question

如题所述

Answer 1

我们在外面吃的油条，大部分都是地沟油做成的，不仅有地沟油还有很多用过的油，这样不健康。特别是早餐，对我们来说是一顿必不可少的一餐，俗话说，早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少，所以早餐对我们来说非常重要，那么我们经常吃地沟油油条是非常不健康的，所以在家里做更健康。

制作油条的配料包括：一袋500克的浓面粉和牛奶、三个鸡蛋、一汤匙酵母粉、两汤匙食用油和适量盐。准备好所有配料后，将鸡蛋放入碗中，然后加入40度温牛奶，然后加入酵母粉和盐，用筷子将所有配料混合，然后将准备好的面粉放在干净的盘子里，边加水，边倒牛奶酵母边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，表面必须柔软一些。

用保鲜膜包裹面团，放在暖和的地方发酵一小时。完成后，不要揉，而是拍成方形。涂上油后，用保鲜膜包裹，再次发酵15分钟。把它们对折，用筷子在中间做一个凹痕，这样面团就做好了。炸油条时，把它们切成两半，把末端捏成尖状。待锅里的油加热到60%，将油条胚放入油中煎炸。在煎炸的过程中，要用筷子不停地翻动，使油条煎得更均匀，炸至金黄色，脱油。

很多人炸油条时，添加明矾，明矾的作用有点像酵母，可以使油条在煎锅中膨胀很大，但明矾含有铝，长时间吃含明矾的油条，容易患痴呆。炸面的面与饺子面不同，而且一定要薄，而且粘度也很大，不要有生面粉，否则在炸的时候，很容易使油周围溅射。在把油条放入煎锅之前，可以用手轻轻捏一下油条的两端，以防两面分开。在炸油条的过程中，一定要用筷子快速翻过来，煎至金黄发亮，然后即可夹出。

Answer 2

炸油条

食材：适量的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，两个鸡蛋，芝麻。

做法：

1.准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋


2.把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀，


3.每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。



4.第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室，想吃的时候拿出来就可以。



5.做的时候上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。



6.下锅持续翻动，更酥脆，金黄就熟了。


这样做出的油条比外面卖的还要好吃，金黄酥脆，一口香上头，没事做点给家人当早餐，都是不错的选择，再来上一杯奶或者是豆浆，那丝滑的口感让您一天都活力满满！


总结：按揉成面团后需要醒发3次，这样也能提升油条的口感！

Answer 3

1.配料：
普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。
2.制作步骤：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油，然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。
③将制作好的油条坯放入烧开的油中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。

Answer 4

在前一天晚上的时候用温水和面条和面，在醒发一晚之后，面条将会比较有弹性，就能制作出无明矾的油条；在醒面的时候，温度一定要够，炸油条的温度不能太高，要小火慢炸。

Answer 5

要注意水，面粉，盐，酵母之间的配比，要加入适量的泡打粉，一定要温水和面，和好面要盖上保鲜膜发酵一段时间，要注意炸油条的油温。