梭边鱼火锅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

梭边鱼

5000g

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油适量

盐适量

豆瓣酱适量

辣椒适量

泡椒适量

花椒适量

干辣椒适量

姜适量

香料适量

大葱适量

香菜适量

小葱适量

蔬菜适量

芹菜根适量

老干妈豆豉适量

蒜适量

 æ¢­è¾¹é±¼ç«é”…的做法

1

这钳鱼是老公和孩子干爹在鱼塘里钓的，杀它们费了我不少时间，一般在菜市场买的都会帮宰杀的

2

腮不好弄，杀了两条终于找到诀窍了

3

打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会

4

香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶

5

自制的辣椒酱，泡椒一把切碎 （忘拍了）

6

大葱切节

7

锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下

8

炒出辣味了在放香料等炒一下

9

加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）

10

下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味

11

煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢

12

自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多

13

豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了

14

鱼蘸着佐料吃，味道好极了