二十多年前条件都很差,那时候的孩子基本上没有零花钱,能吃到的零食也不多,几乎都是家长们从外面买回来,自己张口要的很少。我小时候吃得最多的零食都是妈妈买的蛋糕和蛋黄饼,这些零食好吃、有营养,也不贵,尤其是蛋黄饼,香甜小巧,一口一个,非常酥脆,又入口即化,是我小时候最喜欢吃的一种零食。
几十年后的今天,生活物资非常丰富,孩子们能吃到的零食太多了,海苔、薯片、虾条这些都是孩子们喜欢吃的,比我们那时候幸福多了。不过,经常吃零食也是有坏处的,为了让食品在保质期内保持新鲜,都添加了大量的防腐剂和添加剂,喜欢吃买的零食的孩子一般牙齿都长蛀牙了,同时要么营养不良,要么就非常肥胖,对孩子的生长发育非常不好。
如今人们崇尚健康饮食的概念,所以除了我自己做不了的零食(比如海苔),我都会自己在家给孩子做一些好吃又营养的零食。我小时候吃的蛋黄饼就不错,做法非常简单,都不需要烤箱,只要有电饼铛或平底锅就可以做做,让孩子们也常常我们小时候的零食,蛋黄饼是用鸡蛋和奶粉做的,营养丰富,便于吸收和消化,最适合孩子吃了,想给孩子吃零食的家长,快跟我学学做法吧。
————【蛋黄饼】————
【食材】
鸡蛋黄、白砂糖(或糖分)、柠檬汁、配方奶粉、面粉。
【具体做法】
第一步、准备一个大碗,打入4个鸡蛋,用干净的空矿泉水瓶将蛋黄吸起来放进另一个碗中,蛋清放进冰箱里炒菜吃。
第二步在蛋黄的碗里加入15g白砂糖,有糖分就更好,便于融化,新鲜柠檬切开,挤几滴柠檬汁,没有柠檬汁就滴几滴白醋,可以去除蛋腥味。
第三步、用打蛋器将碗中的材料都打散,当蛋黄糊的体积明显增大,提起打蛋器后蛋黄糊不会断,细腻黏稠地流下来,就打好了。
第四步、筛入30g孩子每天喝的配方奶粉,再筛入适量的面粉,用橡胶刮刀上下翻拌均匀,切记必须要上下航班,如果划圈搅拌,蛋黄糊就很容易消泡,翻拌好的蛋黄糊要不干不稀才行。
第五步、蛋黄糊翻拌好后,用刮刀装进裱花袋,没有裱花袋的直接用干净的塑料袋,在角上剪一个小口就行了。
第六步、电饼铛里不用倒油,铺一层油纸(做好的蛋黄饼更更干净),用裱花器将蛋黄糊挤在油纸上,打开上下两个开关进行预热,预热结束后就关电焖15分钟。
第七步、焖了15分钟后,再开电加热1分钟,然后关电焖15分钟,蛋黄饼就烙熟了。蛋黄饼很小,很好烙熟,水分也蒸发干了,更好保存。从油纸上把蛋黄饼取下来,装进盘子就能吃了。
蛋黄饼的做法非常简单,不发面不揉面,一搅一挤一烙就好了,吃起来用浓浓的蛋香味和奶香味,一次做得多吃不完,用一个密封的玻璃罐或保鲜盒装起来就行了,随吃随取,给孩子当零食吃好吃又营养,比买的零食健康多了。
————【美食小贴士】————
①向蛋黄糊中加入奶粉和面粉时要注意,因为面粉的吸水性不一样,要保证蛋黄糊不能太稀,也不能太干。
②用裱花袋挤蛋黄糊时,必须要空出一定的距离,防止粘连在一起。根据自己的喜好加入白糖,喜欢吃甜的可以多加点,不喜欢吃甜的可以少加点。
③如果是用烤箱烤,要上下火提前预热,温度根据自家烤箱来定,经常观察,只要表面烤成金黄的就行了,别考时间太长,会烤糊的。
④挤蛋黄糊时,会有一个尖角,做好只有就没有了。一定要用翻拌,不能搅拌,第一次做可以加2g泡打粉,就不容易消泡了。做好后放凉吃更酥脆