饮酒在许多场合是一种无可奈何的选择，又是一种必不可少的应酬。实践证明，饮酒前多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等高蛋白质食物，不仅可补充营养，且可以预防醉酒。特别是牛奶会在胃壁内形成保护膜，所以在饮酒前喝一杯奶，既能护胃，又能减少酒醉的程度。 下面引用一篇专家访谈，以供参考。 新春佳节亲友聚会 预防醉酒吃什么好？时间:2009-01-21 09:54来源:中国消费者报 作者:唐夏 点击: 101次 新春佳节将至，亲友聚会时，大家还是免不了要喝上几杯。喝酒之前吃些什么能保护胃，减缓醉酒，什么食物有助于防止醉酒呢？就这些读者关心的话题，本报记者采访了中国农业大学食品学院副教授范志红博士（以下将采访记录整理为问与答）。 问：是不是饮酒前吃点东西不容易醉酒？ 答：是的。喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激；二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓人体对酒精的吸收；三则可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。 问：可是，吃什么样的食物才好呢？ 答：在胃里停留时间较长、能够和酒精结合，延缓它的吸收，或者是提供酒精解毒过程中所需要的营养成分，都是有利于预防醉酒的食物。 问：据说喝酸奶对保护胃有好处，是真的吗？ 答：是的，奶类和豆浆等蛋白质饮料都比较好。特别是黏稠的酸奶含有植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定保护胃黏膜的作用。这些食品喝起来方便，准备起来也方便，即使在喝酒的间隙也可以饮用。 问：吃水果和蔬菜有帮助吗？ 答：也有帮助。特别是富含果胶的水果和蔬菜，如山楂、苹果、菜花、南瓜，其中的果胶有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食品水分也较大，能帮助稀释酒精。由于它们热量很低，多吃一些也不必担心肥胖问题。 问：吃点米饭、馒头之类的淀粉类食物可以吗？ 答：淀粉类也有延缓酒精吸收的作用。这是因为淀粉类大分子含有很多羟基，能和酒精形成一定程度的结合，从而能延缓酒精的吸收。富含直链淀粉的食物更为理想，比如豆类淀粉。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成包合物。此外，淀粉类食物对肝脏的解毒功能也是有帮助的。 问：服用维生素有帮助吗？ 答：是的，富含B族维生素的食物都有好处，如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等。酒精在肝脏中的代谢需要维生素B1的帮助，必要时可以口服复合维生素B片。 问：吃高脂肪食物有助于防醉酒吗？ 答：也有一定道理。动物脂肪很油腻，它们在胃里形成膜之后，对于酒精的吸收有一定的延缓作用，加上蛋白质的保护作用，就更有效一些。有人认为同时含有胶原蛋白和脂肪的肘子皮等能防醉酒，就是这样的道理。不过，植物油的作用就差一些，因为它们流动性好，形成保护膜的能力较低。要想让植物性脂肪延缓吸收也是可以的，但需要让它和酒精混合成乳化状态，最好吃一些富含卵磷脂的食物，如肝脏、蛋黄等。 但是，由于长期摄入酒精容易导致脂肪肝，而脂肪过量也不利于健康，所以不提倡为了防醉酒吃高脂肪食物。 问：有人说喝醋可以解酒，对吗？ 答：这个作用并不强。酸和醇可以结合形成酯，从而减少酒精的数量。但这个反应在体温下的反应速度是非常慢的，起不到明显作用。把酒和醋烹在炒菜锅中，才有快速的酯化反应。再说，酒精的解毒终产物就是醋酸，如果血液中醋酸含量升高，对于解酒不会有什么额外的好处。 问：有人说喝浓茶、可乐之类能够帮助解酒，是否正确？ 答：不正确。酒精会引起神经兴奋，咖啡因也会兴奋神经，喝酒同时加上浓茶或可乐，会增大心脏负担，损害身体健康。此外，咖啡因本身就是一种需要肝脏处理的成分，会加重肝脏负担。酒精利尿，并妨碍营养素吸收，咖啡因也有这类作用，同饮会加重维生素和矿物质的损失。所以，饮酒的同时要正常吃饭菜，最好不要喝咖啡、可乐等饮料。
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