新疆回族人椒麻鸡的具体做法?

如题所述

楼主好,这是我知道的为数不多的新疆菜做法,呵呵,传授给你了!能不能追加点儿分数啊?

一般需要的材料有:花椒油(比较麻的那种,不正宗的不要)、微辣的尖椒(长的青椒最好)、葱姜蒜、盐、味精、香油...

1.先把鸡用清汤炖熟,就是炖到可以直接吃的那种状态,炖的时候不用放啥东西,甚至盐也不用放。(也可以搁点儿姜片和葱段,别太多破坏了鸡本身的味道)
2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的(最好是乘热撕,并撕成条状,鸡肉要保持一定的温度,撕的时候要是太凉了就不好吃了,尤其是那种比较肥的鸡),撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。
3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜(可以切丝,切末也可以但是觉得不好看)、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上,再拌好就可以吃了。

如果拌的时候鸡肉已经凉了,那可以加一点儿热的鸡汤,不用太多。

至于麻辣的程度自己选择就可以,多点儿花椒油会麻一些,我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西,不然椒麻鸡的颜色就全坏了,不好看不好吃影响食欲。

楼主去尝试尝试吧,慢慢就把握适度的口感了~
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