第3个回答 2020-06-12
在中号锅里,黄油、水、糖和盐混合在一起,中火烧到将将开,黄油溶化。
把锅移到别处,面粉倒进锅内,用木勺搅拌,成半固体装,那种膏状。
然后把锅放回中火上,继续搅拌,直到面团能够与锅壁分离。
把锅移开,稍稍冷却3-4分钟,一次一个地加鸡蛋,每加一个蛋后要用木勺把蛋和面团搅拌均匀,一共加四个蛋,直到面团比较半稀半稠成半固体面浆状就可以了。如果在加最后一个蛋之前面团已经到了这种状态,那就不要加最后一个蛋。
这种半固体面浆是不能用手捏的,因为比较粘而且有些稀,可以用那种平常做蛋糕挤奶油的工具,把面浆倒进去然后挤出一个一个小面团,或者直接用勺子放到烤盘上。烤盘上最好有parchment
paper,没有的话就抹点油。
烤箱预热205摄氏度,把东西放入烤箱,烤15分钟以后将温度调低到177摄氏度继续烤30-50分钟或者直到看上去像泡芙的样子。
等烤完了,千万不要马上拿出泡芙,让它在烤箱里呆着,这样的话泡芙里就不容易有水分,不会塌陷。大概1个小时后拿出。
馅料我一般喜欢用棉花糖,就是那种marshmallow,不是像棉花的糖,就是超市里卖的那种零食棉花糖。你把泡芙切开两半,然后把棉花糖放进去,盖上,放在微波炉里10-15秒,拿出来棉花糖化了,泡芙也是热的,特别好吃。