核桃为胡桃科植物胡桃的种仁，又名胡桃、羌桃。
每100克核桃中含脂肪40～50克、优质蛋白质15克、糖类10克。核桃还含有钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素、维生素B2、维生素E等维生素，以及胡桃叶醌、鞣质等。核桃所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体很有利；核桃还含有丰富的磷脂，能增强人的活力，加强造血功能，促进皮肤细腻，加速伤口愈合和毛发生长。核桃含有丰富的维生素B2，具有促进心肌细胞再生的能力，还可营养支配心脏的神经；核桃仁的叶酸，有助于维持心脏的正常代谢。核桃可产生大量的热量，是大米或白面的2倍；500克核桃仁的营养价值，相当于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克猪肉。25克核桃提供的热量，相当于一个鸡蛋加25克白糖。核桃对支气管平滑肌有抗组胺致癌的作用，核桃叶有抗菌、杀灭钩端螺旋体和降血糖作用。核桃仁还有镇咳作用。