炒鸡蛋，又叫摊黄菜
如何炒鸡蛋，乍一听这个问题，感觉有点玩笑，有谁不会做炒鸡蛋呢。但是反过来一想，又很高深，一个炒鸡蛋做得好也确实不容易。
回想起自己第一次开火做饭，想弄一个炒鸡蛋手忙脚乱然后炒出来一盘乌漆墨黑的鸡蛋的时候，感觉锅都想给砸了。经过几百个鸡蛋的历练，也才能顺利制作出一盘过得去的炒鸡蛋。
但是，依然做不出那种神奇的嫩炒鸡蛋和圆圆的一个摊出来的的鸡蛋饼。 又历练了几百个鸡蛋之后，才能摊出一个完整的蛋饼，和炒一道牛奶嫩鸡蛋。
所以，炒鸡蛋，真得需要认真对待
下面进入炒鸡蛋时刻
首先，用一个帅帅的动作把鸡蛋磕到碗里
然后加入食盐和料酒
然后给它彻底打散成蛋液
起锅烧油，油多放点，放少了容易糊锅，油烧热了看到冒烟了下入蛋液
蛋液冒泡成熟的过程需要用铲子搅拌
知道搅拌成下面图中的样子，就可以出锅了。关火，装盘
ok，第一次炒鸡蛋，一个什么都没有加的炒鸡蛋就这样大功告成了
祝你成功
炒鸡蛋不容易，且吃且珍惜吧
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
小二君是个特别喜欢吃炒鸡蛋的人，尤其是重油炒鸡蛋不放葱，配上白米饭，我能愉快的吃上两大碗！
炒鸡蛋看起来很简单，却又有很多需要注意的细节，比如放盐的时机，油的温度，出锅时间等，甚至食用时间都有讲究。小二君从15岁第一次做菜开始到现在，做炒鸡蛋的次数得有几百次，也总结了一点自己的经验，仅供大家学习交流，非专业厨师，请大家轻喷。
首先，打蛋液的时候记得一定要沿着同一个方向、力度适中、速度也不要过快，尽量将蛋黄打碎，但不要将蛋液打稀溏喽。
小二君一般都会在打蛋液之前，向里面倒半汤匙温水，然后根据自己的口味立刻放盐。这样不仅有助于盐更好的溶解，使整个蛋液口味均匀，炒出来的鸡蛋还比较嫩。滴入几滴白酒，既杀菌又能减少鸡蛋腥味。
第二，油的温度不要过热，油的量也不要过少，因为鸡蛋比较吃油，放油过少鸡蛋很容易粘锅，最终炒糊。我一般放油的量根据鸡蛋的适量决定，四个鸡蛋的话，大概放40ml油（基本平底锅能全覆盖，并在锅底中间淤积0.5ml高的样子）
如何判断油温六七成热？其实很简单，烧热油时，锅底出现细密的小气泡时，差不多六七成热大小。
第三，这时候就可以爆葱花及其他香料，注意时间不用过长，否则香料烧糊会影响鸡蛋的味道。虽然小二君一般都不加香料和葱花的，我比较喜欢体会炒鸡蛋里鸡蛋本身特有的脂质口感和鸡蛋特有的特殊甘甜。
第四，鸡蛋液入锅以后不要急着翻炒，待鸡蛋液四分之一成型后开始翻炒，翻炒次数也不用太多，大概翻炒三到五次（10 20秒）即可。此时鸡蛋液大部分已经凝固成型，可能会有部分蛋清还未凝固，此时可以闭火，利用锅底余热将鸡蛋彻底炒熟。装盘即可享用。
第五，吃炒鸡蛋一定要炒好以后立刻食用，只要炒鸡蛋稍稍有些变凉，口感就会变硬，失去刚出锅的蓬松感。而且变凉的鸡蛋腥气很重，且有很强的油腻感，会失去刚出锅时，鸡蛋特有的那种甘甜。
其他食材的味道很容易就会改变鸡蛋的味道，小二君曾做过两次尝试，在第一步加水时不用清水，分别用了牛奶喝蜂蜜水，那两次炒的鸡蛋风味就大大的改变。加牛奶的炒鸡蛋有着浓浓的奶香，类似西式糕点的味道。加蜂蜜的炒鸡蛋有着蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的独特。
大家平时是怎么做炒鸡蛋的呢？不妨在评论区写出你的做法，大家来交流交流
鸡蛋是我们日常生活中最常食用的菜肴之一。他的做法多种多样，可以当主角，也可以当配角搭配其他菜肴。炒鸡蛋说我们最常的一种使用方法。如何炒鸡蛋是比较简单，但是要炒得蓬松、嫩滑还是有一些小窍门的。
1、打蛋液：鸡蛋液打散，用打蛋器最好，没有打蛋器用筷子打100下左右，气泡，不挂筷最佳。在打蛋的过程中，我会加入一勺清水，和少许盐，这样打出来的鸡蛋液炒出后会很蓬松。
2、炒蛋：热锅倒入油，倒入鸡蛋液，稍微凝固蓬松，用筷子把蓬松的鸡蛋归到一边，一会儿等鸡蛋都凝固后，用筷子稍微搅拌几下，倒入老酒，撒入葱。一盘嫩滑蓬松的炒鸡蛋出锅。注意，速度要快，不然会炒老了，不好吃。
洋葱炒蛋是我非常喜欢的一道菜肴，嫩滑的鸡蛋和香气扑鼻的洋葱结合是绝配。首先把洋葱切成丁或条，鸡蛋打液，加少许盐，做好准备工作。
其次，热锅入油，倒入洋葱，加盐，盐要少，因为鸡蛋液中已有盐了，不然会太咸，翻炒出香味，再倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，倒入老酒出锅。
其实鸡蛋还可以和其他食材搭配炒，比如比较经典的是番茄炒蛋，好有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒鸡蛋等，方法类似。鸡蛋与不同食材搭配，会出现不同口味。在生活中，举一反三，鸡蛋可以有许多的做法。
怎么炒鸡蛋，我来介绍一下。鸡蛋有很多种做法，但有时候感觉最简单的—道菜—— 小葱炒鸡蛋 才最好吃呢，记得小时候最喜欢吃妈妈做的小葱炒鸡蛋，现在偶尔吃一顿，就特别好吃，简单纯粹。
鸡蛋要想炒的好吃，就一定要 多抽打， 这样炒出来的鸡蛋才 蓬松 好吃，我一般会用筷子抽打鸡蛋 一百 下以上， 其次就是 火候 和 煎鸡蛋的方法 。一件最简单的事也是有学问的哦！
小葱炒鸡蛋 做法：食材，鸡蛋和小葱。小葱斜着切成段，斜着切易入味，也可以用大葱丝代替，多少随意你。
鸡蛋打散，加一点盐搅拌均匀，加盐可以去鸡蛋腥味，如果喜欢加调料就加一点白胡椒粉。继续用筷子抽打蛋液 一百 下以上，出现泡沫。有打蛋器更好。锅加热，入油， 中火 ， 多加 一点油，油温达到 六成热， 微有一点青烟，放入搅好的鸡蛋， 等到底下的一层凝固，用铲刀推动凝固的一层，让没有凝固的蛋液流下来，继续煎，就这样重复几次，煎鸡蛋分层次，比一整块煎出来~再分成小块蓬松好吃，但撒入蛋液时也不要太薄。翻另一面，两面煎成带有一点金黄色。一边煎一边把鸡蛋分散开，不要太碎了。
接下来把切好的小葱放入，翻炒两下，再撒一点盐， 盐主要撒在小葱上， 因为蛋液已经有少许盐，一起翻炒均匀，发现葱有点变软就OK了，简单而好吃的小葱炒鸡蛋做好了，浓浓的葱香味，别有一番风味。
如果你今天不知道吃什么菜，那就来一盘——小葱炒鸡蛋，或许能找到一种特别的味道。
在日常餐桌上，我们离不开鸡蛋，如何才能炒的鸡蛋又嫩又好吃呢？掌握3个小窍门，保你炒出的鸡蛋好吃又下饭。
方法一：
鸡蛋打入碗内，加几滴凉开水，用筷子搅匀，蛋清和蛋黄均匀混合；锅内倒入适量菜籽油，油温达到6成热时，倒入蛋液，边上见有凝固，用筷子夹起，中间的蛋液迅速流四周反复往起夹，待没有蛋液时停火，迅速产出炒好的鸡蛋，又能又滑，口感较好。
方法二：
鸡蛋打入器皿里，放入少许香葱末，加入少许白醋，少许盐搅拌成蛋液；热锅凉油，倒入蛋液，用铲子翻搅，待鸡蛋炒至金黄盛出即可食用，软嫩可口。
方法三：
韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗内搅成均匀的蛋液；起锅，锅内倒适量油，加入，倒入蛋液，翻搅成形，放入韭菜翻炒变软放入盐调味，翻炒均匀即可出锅，鸡蛋吃起来很鲜美。
鸡蛋打散后加点油，炒时会宣软，加少许白醋去腥，加入盐花椒粉继续搅拌。热锅放油，油适量要多些，等到油要冒烟时倒入鸡蛋停留一会翻炒，使两面都凝结成块状，用铲子捣成小块。炒的时间不易过长，要不然炒老了，口感不好。一盘香喷喷的炒鸡蛋就好了。
不是多复杂的问题，记住一定加适量料酒和水，其他加什么佐料根据自己的口味。
加料酒，目的是去腥提鲜。有没有其他作用，不太清楚。
加水，将鸡蛋和水一起搅拌均匀。底油烧热后，将打好的鸡蛋倒入锅中 ，鸡蛋受热凝固，其中的水受热汽化，体积明显增大，就会在鸡蛋内部形成许许多多小孔，这样炒出来的鸡蛋势必松软爽口。有时，炒熟的鸡蛋还要加西红柿（西红柿炒鸡蛋）、醋（醋烹鸡蛋）等一起炖炒，由于鸡蛋面充满空洞，汤汁就很容易进入鸡蛋内部，使鸡蛋更加美味可口。
炒鸡蛋您不妨试试娟子的这种做法，鸡蛋特别嫩，喜欢的快试试吧；
鸡蛋、盐、韭菜、料酒、水
1；鸡蛋打入碗中后加点盐
2；用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方
3；距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
4；在蛋液里加入两勺水
5；韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
6；热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，蛋液先稍微定性后再翻炒
7；加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
炒鸡蛋，最普遍，所有下过厨房的都做过，但是并不意味着炒鸡蛋容易做，不同菜式，有不同的鸡蛋炒法，一个鸡蛋，多种炒法。单就家庭厨房出菜，主要有五种：
⒈喧炒蛋。配菜是蔬菜或肉菜，炒蛋大都这样要求，喧炒。炒锅多些油，烧热起烟，充分打开的鸡蛋倒进去，嘶啦啦立马起花膨出，翻几次划拉成小块，通体煎金黄，铲起备用。
⒉嫩炒。配菜是番茄等汤汁多的蔬菜，一般的要求嫩炒，要的是口感嫩，色鲜黄。炒锅油到五成热，倒进充分打开的鸡蛋，用筷子跟着鸡蛋凝固的节奏，在锅里慢慢划拉。直到鸡蛋全部凝固成多块，铲起备用。
⒊鸡爬炒。配菜是咸菜，炒作下饭小菜，用到这种炒法。热锅热油，倒进鸡蛋糊，筷子快划拉，直到鸡蛋全都成碎花状，再放进咸菜炒香出锅。
⒋裹菜炒。代表作是“香椿炒鸡蛋”。香椿切碎，打进鸡蛋，给盐，充分搅拌，热锅热油，倒进鸡蛋拌香椿，慢拌快煎，成多块出香味即好。
⒌水炒蛋。为了减少油脂，水煎蛋是个不错的办法。锅里少水，烧开倒进鸡蛋糊，锅铲慢慢推开，直至全部凝固成块。
相信很多朋友学会的第一道菜就是炒鸡蛋，因为其简单、美味、营养而受大家的喜爱。炒鸡蛋的几个最简单的做法给大家略讲解一下。
一、炒鸡蛋最忌讳放味精
鸡蛋氨基酸含量丰富，所以味道鲜美，炒鸡蛋时只需放盐，发挥出鸡蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌讳的是放味精、鸡精等调味品。
二、炒鸡蛋的火候很关键
鸡蛋炒的干香好吃，很多人掌握不好火候，当然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根据个人喜好来调整。
三、鸡蛋搭配
炒鸡蛋一定要放葱花，葱和蛋的完美结合，的确能更好地发挥出鸡蛋的鲜香味，除此之外洋葱、韭菜、椿芽、辣椒等与鸡蛋搭配都有不同的感觉。
四、调蛋浆和直接炒的区别
有的菜品需要把蛋浆调匀，然后放入油锅中炒制，这样做出来的蛋更加均匀（蛋清与蛋黄均匀混合），也有将油烧热后直接下入鸡蛋，搅散炒匀的做法，这样做出来的鸡蛋蛋清与蛋黄分离，放一点酱油非常美味。
五、调味
盐使最简单的调味，少许酱油也是不错的选择，水豆豉调味也很有特色。