炖牛肉怎样做

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉的做法如下：

操作材料：炖牛肉包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱姜、陈皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、香叶、老抽、生抽、盐。

1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）。

2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫，焯过水的牛肉捞出控干水份。

4、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

5、炒香调料后，放入焯过水的牛肉，小火炒三两分钟，加入热水莫过牛肉。

6、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味，置火上大火烧沸，改小火炖。

7、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。炖至牛肉软烂即可。

Answer 2

软嫩入口，香气四溢的炖牛肉，是许多人餐桌上的美味。以下为您详细介绍炖牛肉的做法，助您在家中烹饪出令人垂涎的佳肴：
挑选牛肉
炖牛肉的鲜美程度与牛肉的品质息息相关。建议选择带有明显脂肪纹路的牛腱子肉或牛腩肉，这些部位经过长时间炖煮后，肌肉纤维会变得松软，胶质也会充分释放，口感更佳。
准备食材
除了牛肉外，炖牛肉还需要准备以下食材：洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄块、大蒜、月桂叶、百里香、红酒（可选）、牛肉高汤或水。还可以根据个人喜好添加土豆、蘑菇或其他蔬菜。
步骤
准备牛肉：将牛肉切成小块，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干牛肉水分，去除多余水分。
爆香蔬菜：在炖锅中热少许油，加入洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒至软。加入大蒜末继续翻炒至出香味。
加入牛肉：将牛肉块放入锅中，大火翻炒至表面变色。此时牛肉会释放出水分，待水分蒸发后，继续翻炒至牛肉表面呈焦黄色。
加入其他食材：加入番茄块、月桂叶、百里香和红酒（如果使用）。翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分吸收香料的味道。
加入液体：倒入牛肉高汤或水，没过牛肉。大火煮沸后，转中火炖煮至少 2-3 小时，或直至牛肉软嫩。
调味：在炖煮过程中，可根据个人喜好添加盐、黑胡椒粉和酱油调味。炖煮时间越长，牛肉会越入味。
加入蔬菜：如果添加土豆或蘑菇等蔬菜，可以在炖煮前 1 小时加入锅中。这样蔬菜既能熟透，又能吸收牛肉的鲜美汤汁。
完成：炖煮至牛肉软烂，蔬菜熟透后，即可关火。用面包或米饭搭配炖牛肉，享受美味。
小贴士
选择合适的锅：炖牛肉需要长时间炖煮，选择一只厚底、带盖的砂锅或铸铁锅，能均匀受热，锁住水分。
耐心炖煮：炖牛肉的关键在于耐心。低火慢炖可以让牛肉慢慢释放胶质，变得软嫩多汁。
添加红酒：红酒能为炖牛肉增添浓郁的香气和风味。但是，红酒并不是必需的，不使用红酒也能做出美味的炖牛肉。
保存和再加热：炖牛肉可以在冰箱中保存 3-4 天。再加热时，用中火加热，加入适量液体，避免牛肉变干。