腰果是一种受欢迎的零食,但人们对它的生长过程和保存方法知之甚少。究竟腰果是如何从花朵变成我们餐桌上的美味?我们又该如何妥善保存这些美味的坚果?
## 腰果是怎么长出来的?
腰果属于漆树科,学名为“Anacardium occidentale”。它既可以作为灌木也可以作为小乔木生长,通常高度在4至10米之间。腰果的叶子是单叶、草质的,呈倒卵形,长度在8至14厘米,宽度在6至8.5厘米,顶端圆形,边缘平坦,没有毛发。它的花序是圆锥形的,花朵密集且黄色。果实是一个肾形的核果,长约2至2.5厘米,宽约1.5厘米。在果实底部,有一个大而梨形的肉质假果,这是由花托肥大形成的。我们通常在商店里购买的腰果,是去掉了果皮和种皮的肾形核果,只有白色的、扁平的、弯曲的种仁,这部分是可食用的。
腰果原产于热带美洲,但现在已经在世界各地广泛种植,包括中国的云南、广西、广东、福建和台湾。除了可食用的核果外,腰果的肉质假果也可食用,可以生吃,也可以制作果汁、果酱和蜜饯,甚至可以用来酿酒。腰果的种仁含油量高,可以用来制作高级食用油。果壳的油也有药用价值,可以用作防腐剂。
## 腰果怎么保存
为了保持腰果的最佳状态,应该将其存放在密封的罐子中,并放入冰箱冷藏保存。如果不能立即冷藏,也可以将腰果放在阴凉、通风的地方,避免阳光直射。越快食用完毕越好。
在烹饪之前,可以将腰果清洗干净,然后用水浸泡5小时。烹饪时,为了减少热量摄入,最好直接炒制而不加油。
如果腰果已经开封,未食用过的应该放在干燥、阴凉的地方,避免阳光直射。已开封的腰果应该放在冰箱冷藏,并尽快食用,以防霉变。腰果不宜长时间浸泡在水中,也不宜暴露在阳光下,这会导致它们变质。
## 腰果哪些人不能吃
由于腰果含有高油脂,胆功能严重不良、肠炎、腹泻患者以及痰多的人应避免食用。尽管腰果中的脂肪酸不易导致发胖,但过量食用仍不可取,尤其是对于肥胖人群来说,应该谨慎食用。腰果还含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会引起过敏反应。
特别提醒:腰果不宜长时间储存。如果有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
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