鱼头火锅怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

立秋过去已经有些日子了，天气也渐渐有了秋天的感觉，秋天，在中医上讲，是养生最好的季节。食疗养生，寓养生于日常生活，可谓大道无形，是酷爱养生的人们践行养生活动的一个重要内容。鱼，营养丰富，味道鲜美；吃火锅，是饱口腹之欲的不错的选择。今天我们结合养生，说一说养生鱼火锅的制作方法。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料；草鱼1条（1000克左右）
辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法；
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热

Answer 2

鱼头火锅
材料
(4人份)

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法
1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

小诀窍
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。
鲢鱼头做法指导

1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

Answer 3

吃火锅，火锅汤底很重要。为了照顾不同的人，我们可以准备了两个锅，即清汤鱼头火锅汤和麻辣鱼头汤。我不能吃辣的，所以平时喜欢做清汤鱼头火锅。

【1】准备食材：

首先我们准备好制作的配料：猪骨、鱼头、生姜、大葱、红枣、盐适量，料酒 1汤匙等。

【2】制作步骤

1、我们把鱼头去除鱼鳃，然后把鱼头分成两半，鱼头去血水，必须用自来水多冲洗几次。然后加入一茶匙料酒和盐腌制半个小时。姜和大葱洗干净切片，切段，备用；

2.把猪骨洗干净，准备一锅水，加入洗净的猪骨和姜片，然后用大火开始煮，煮沸后继续煮沸，去除浮沫，然后大火转小火煮半个小时左右。(猪肉骨头可以使鱼汤比平常更美味。)

3.接着把鱼头和枣子放进去。用小火20分钟。加盐调味。

4.这时可以做调料了，把锅内放入油，倒入蒜蓉炒香。把酱油倒进碗里。炒过的蒜蓉加入其中，再加点适量的油，混合均匀。

然后我们加入我们准备的配菜就可以洗了，配菜的选择我们要注意搭配，不能只是吃肉，还要准备一些青菜，因为吃火锅非常容易的上火，我们还可以配上一些凉茶，或者在吃过火锅后吃一点水果，如果喜欢吃辣的火锅，我们可以做麻辣火锅，我们把猪骨换成麻辣底料就可以了

Answer 4