餐厅热销的干锅鸭头的制作技术？

Question

如题所述

Answer 1

第一步:拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;

第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步:摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜"干锅菜"的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。

Answer 2

首先要准备一个酒精锅，然后在锅里依次加入圆葱，青椒和蘑菇，再将卤好的鸭头对半切开，将其摆在酒精锅最上面，然后在锅里加入适量的油，并放入葱、姜和蒜及干辣椒和花椒进行爆香，再在锅里加入火锅底料和豆瓣酱进行翻炒。然后再在锅里加入适量的酱油和水以及料酒，白糖，把糖汁进行烧开，最后将烧开的汤汁浇在鸭头上面，再撒一些芝麻、香菜等经过烧开之后就可以吃了。

Answer 3

制作干锅鸭头首先准备鸭头收拾好凉水下锅放生姜，大葱，倒料酒，八角，桂皮，花椒煮开，把血沫，肉沫清除，捞出鸭头控干水分，然后起锅倒油放冰糖，炒化成糖色倒入鸭头翻炒上色，加生抽，老抽，蚝油，五香粉，再翻炒后加一罐啤酒，放生姜片，葱段，干红辣椒数个，麻椒，花椒数个慢火炖二小时，然后准备干锅倒油把洋葱，生菜，焯熟的豆芽铺在锅底，把炖好的鸭头摆好，上面撒些香菜，油炸花生米，小葱，开火放干锅就可以吃了

Answer 4

想制作热销的干锅鸭头的制作技术,可以去百度搜索一下,上面有各种口味的干锅鸭头制作,你喜欢什么口味的就学着制作哪种口味的!可以尝试着做给自己的家人吃!餐厅热销的干锅鸭头的制作技术一般都是餐厅的独家秘方，都是保密的，每家的配料和制作方法都是有些差异的，口味也会不同，一般餐厅的热销干锅鸭头的技术是不最外说的。也是它们的秘诀之一。但是我们常人还是可以做出来的。我们长城的做法就是先把鸭头洗净用清水过一道水。把血水过掉然后捞起来用卤料卤制鸭头，把卤子好的丫头捞出锅。在锅里面下热饮加上各种调料。把鸭头放进去炒。加上葱段芹菜。起锅就ok了。

Answer 5

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制，摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可。