虽然西红柿有可能含有尼古丁，不过多位专家均认为生吃西红柿不会影响健康，因为其中的尼古丁含量少到可以忽略，在正常情况下不会对人体产生影响。番茄、超甜玉米以及生菜等，洗干净后是适宜生吃的。
扩展资料：
未成熟的西红柿不能吃：
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状晶体，碱性非常稳定，但可被酸水解。因此，不健康的绿色西红柿常会感到吃不舒服，从口中感受到苦味，严重中毒即可发生。特别是当青西红柿开始腐烂，龙葵碱会破坏。在红色的西红柿，不含龙葵素
西红柿，是由葡萄牙人在三四百年前带入我国的，最开始的时候是用来观赏的，后才才供食用，文献说，供食用的历史可能只有七八十年。西红柿营养丰富，。据计算，成人每天食用300克左右的西红柿，就可人体满足对维生素和矿物质的需要。
其实西红柿既可以生着吃，也可以熟着吃。二者有所不同。生着吃，我们能够吸收更多的维生素C，尤其在夏天，天热口渴的时候，生着吃西红柿是非常舒服的。而熟了以后，可能破坏了西红柿的细胞壁，增加番茄红素的释放，所以煮熟后的西红柿更容易使番茄红素被人体吸收。
西红柿完全可以生着吃，但是要注意洗干净，避免农药的残留。
西红柿里面含有尼古丁，但是尼古丁含量远没有你说的那么高。西红柿是可以生吃的，但是生吃有利有弊。到底怎样吃才更科学呢？接下来我将详细分析。
也许大多数人都会认为，尼古丁只存在于烟草中。其实，在我们日常食用的蔬菜中，有不少种类是含有尼古丁的，特别是茄科植物，如茄子、西红柿、土豆、辣椒等。
有学者研究过，西红柿干品的尼古丁含量，为2.31mg/kg,转换为鲜品（西红柿含水量95%）后，这个数值是0.12mg/kg，意思就是每公斤新鲜西红柿，含有尼古丁0.12毫克。
每根香烟中，含有6至11毫克的尼古丁，能够被吸烟者吸收进入体内的大概1至3毫克。题目中问到，生吃西红柿等同于摄入一支烟的含量吗？从以上数据看，答案显然是否定的。
1千克西红柿，尼古丁含量仅有0.12毫克，如果要达到1根香烟的可摄入尼古丁的量，至少要吃8千克以上的西红柿。8千克的西红柿是什么概念？一个西红柿较大的有200克左右，8千克那是40个西红柿，也就是：
吃40个西红柿，才能摄入和1支香烟对等的尼古丁的量。
西红柿含水丰富，味道酸甜，既可以当蔬菜，也可以当做水果吃，是大众餐桌上常见的美食之一。此外，西红柿中的营养物质丰富，含有膳食纤维、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、番茄红素以及钾、钙、钠等，其中最主要的两种营养物质及功效为：
维生素C：每百克西红柿中含有19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C，可预防消化系统肿瘤，因为维生素C可以预防硝酸盐在消化道中转变为亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物之一。
番茄红素：西红柿中富含的番茄红素，是目前在植物中发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少 45％。德国的研究还发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。
番茄红素，这个名字容易让人误解其只存在于西红柿中。实际上，番茄红素是植物合成α-胡萝卜素和β-胡萝卜素必不可少的原料，因此几乎所有含胡萝卜素的果蔬都或多或少含有番茄红素，这些果蔬包括西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、葡萄柚、番石榴、 木瓜、红辣椒、柿子、南瓜等。
生吃和熟吃西红柿，有何区别？【区别】
生吃和熟吃西红柿的区别，在于在“生”与“熟”之间，人类能够摄入的西红柿中最主要的两种营养物质维生素C和番茄红素的量变了，具体情况分析如下：
生吃：生吃西红柿，可以最大量地摄入西红柿中的维生素C，因为维生素C经过加热烹饪后，容易分解。
熟吃：番茄红素是一种脂溶性物质，如果生吃西红柿，人体对其的吸收率极低。但是熟吃西红柿就不一样了，番茄红素在烹饪过程中，细胞壁破裂，与所放的食用油、肉类混合，可以促进其溶解性，便于人类吸收，可吸收量是生吃西红柿的3倍左右。
【结论】
如果主要目的是摄取维生素C，那么生吃西红柿效果最好；如果想更多地摄入番茄红素，那么一定要熟吃。
烹饪中如何最大限度减少维生素C的损失？维生素C这种物质热稳定性差（受热易分解），而且容易被氧化（碰到空气中的氧就被破坏）。因此烹饪过程中要尽量做到2点：
减少加热时间
避免与空气过多接触
结合到实际，就是：
烹饪的食材尽量不要冷水下锅，以减少加热时间。
在蒸煮的过程中，一定要盖上锅盖，以隔绝空气中的氧气，避免食材被氧气氧化。
也可以在烹饪过程中，加点醋，这可以增强西红柿中维生素C的稳定性。
我们购买西红柿，一定不能够挑选未成熟的，还带有绿色的那种，因为这种西红柿含有毒的龙葵碱，吃多了容易出现恶心、 呕吐、头晕等症状，严重的还会危及生命。
挑选西红柿，我们要选择圆润、饱满、个头较大、成熟度较高的。
由于番茄红素在强光的长期照射下会分解，因此买回来的西红柿，要放置于阴凉处保存。
西红柿是可以生吃的，生吃熟吃的区别主要在于维生素C和番茄红素的可吸收量不同。生吃补维生素C，熟吃能更多吸收番茄红素。
西红柿中的确含有尼古丁，但是按照正常量进食西红柿，摄入的尼古丁量很少，不会影响健康。
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