说起上海菜，很多人的脑海中都会浮现一些标签，比如：“浓油赤酱”、“口味很甜”等等。按道理来说有如此饮食特色的地方菜，那当地人们应该是比较容易胖的，可事实上好像并没有。上海街头上无论叔叔阿姨还是青年男女，好像都是体态轻盈的比较多，所以这次我们就来一步步的解答这个“奇怪的现象”吧。
因为过度的肥胖会导致一系列的健康问题，比如心脏问题、血糖、血脂、血压等方面的疾病，所以肥胖确实是一个早该被正视的问题。在2004年左右，我国成年人的普通型肥胖率仅为3.3%，而到了2014年左右，这个数字已经变成了14.0%，可见随着生活质量的提高，我们不仅吃的好了，而且很多朋友还吃胖了。
但上海地区人们的身材管理相对就做的比较好，根据一些相关机构的报告，上海成年人当中男性的肥胖率为9%到12%，而女性的肥胖率为4%到9%，都是低于全国平均水平的。
所以从客观事实上来说，上海地区的人们确实相对来讲并不胖。那么这个问题就有点意思了：为什么在人们印象中浓油赤酱、口味偏甜的上海菜，吃了好像却不容易胖呢？下面我们就来分析解答一下吧。
上海作为一个国际化的大都市，世界各地的美食几乎都找得到，但要提炼一下最能体现这个城市的味道，那必然还是要数上海菜，也就是我们常说的本帮菜。
传统的本帮热菜以烧、煨、炒、炖、蒸等方式比较常见，比如闻名遐迩的上海红烧肉、糖醋小排、腌笃鲜、虾子大乌参等等，这些菜确实是展现了一些偏甜、红润、肥嫩、酸甜、醇厚等特点。但这些并不是上海菜的全部，简单的说：在上海菜中也有水晶虾仁、白斩鸡、清蒸大闸蟹、醉鸡等与“浓油赤酱、口味偏甜”的标签关系不大的菜肴。
所以上海菜并非都是“浓油赤酱”和“口味偏甜”的，只不过这些标签化的概念更容易被传播、被记住罢了，并不是浓油赤酱和口味偏甜吃不胖，而是人家并非只吃这些。而且经济发达的上海地区几乎囊括了全国各地，乃至世界各地的美食，人们也有更多的、更丰富的选择。
上海虽然本地人口有1400万到1500万左右，但作为经济发达的一线城市，外来人口和旅客数量也是非常多的，而且这里面有很多都是相对年轻一些、还没还得及变胖的人群。
- 【运动观念】：现在的人们生活质量提高，互联网发达之后各种资讯、观念交流变得更快，其中越是年轻的群体接受和理解程度就相对更好一些。上海人运动型APP的使用率4.4%为全国第三，截止2017年经常参加体育锻炼的人口比例上升至42.7%，市民体育消费中位数为2030元，比2016年多了530元。【饮食观念】：随着发展和进步，人们饮食观念也在转变，作为国际化大都市的上海一直都是与时俱进、甚至更为领先的，现在很多人也都开始慢慢的更倾向于少油少盐清淡饮食，也更加注意饮食与身体健康。所以上海菜也在不断的革新，并不是简单用“口味甜”的标签可以概括的。
所以上海有着良好的经济环境，人们也愿意了解并接受更多更新的饮食观念、运动观念，所以当地人们身材保持的较好，也是比较正常情况。
这其实是一个比较宏观的因素，算是生存环境对于人和动物比较普遍的影响。
一般来讲越是高纬度的地区，越容易有严寒的气候，所以往往人就越强壮、越容易胖，这是自然选择下需要抵御环境中不利因素产生的结果。
而上海的位置算是中纬度靠近低纬度的地区，没有那么漫长和严寒的冬季，所以自然也就相对的不那么容易因为这个因素而变胖。当然虽然人类科技进步，对于环境的改造和适应方式变化，这个因素对于人的影响已经比较弱了。
最后总结一下：上海菜虽然给很多人一些类似于“浓油赤酱”、“口味偏甜”的标签化印象，但事实上上海美食是十分丰富且多样化的。而且地方饮食风味对于人是否变胖的影响并不是绝对的、直接的，更多的还是个人的饮食习惯、运动观念、生活作息等条件起到决定性作用。