第1个回答 2019-10-21
新鲜的蔬菜具有较高的营养价值，在人们的日常饮食中一直是必不可少的食物，早在《黄帝内经》中就有“五菜为充”的说法，真可谓“生活不可一日无菜”。因此，如何选购新鲜而健康的蔬菜变得尤为重要。在选择蔬菜时要小心鉴别，尽量选择瓜果类蔬菜。如果选购叶类蔬菜，应先用清水多冲洗几次，食用时要尽量炒熟。
叶菜类的质量识别优质菜：叶色青绿，色泽鲜亮，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；无黄叶、枯老叶和烂叶次质菜：色泽暗淡，叶子软榻，不鲜嫩；外形不整洁，有机械伤；根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶；有病虫害或菜心腐烂。
花菜类的质量识别优质菜花球洁白、脆嫩，色泽好；花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶；菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤；球面干净，无污泥，无虫害，无霉斑。
次质菜花球色泽不洁白，球面中央淡黄或黄色；花球上有霉斑，占整个花球面积的1/10～3/10；花球不端正，有少许机械伤。
劣质菜花球松散，花梗伸长有散花；花球失水萎蔫；花球上霉斑较多，占花球的3/10～5/10。
果菜类的质量识别优质菜：表面光滑，着色均匀；瓜体均匀整齐，无折断损伤；无病虫害。
次质菜：果形发育到较正常的形状，其弯曲、凹陷、畸形未达到不正常状态。
劣质菜：色泽不鲜；瓜呈畸形，果实破裂，有异味；有病害或虫蛀孔洞。
茎菜类的质量识别优质菜：茎块肥大而匀称而干净，不带毛根和泥土；无干疤和粗糙皮，无病害；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味。
次质菜：与良者相比较，茎块大小不均匀，带有毛根或泥土；混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤。
劣质菜：薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；茎块萎蔫、变软；混有较多的虫害，伤残；有腐烂气味