【在北方】北方春天的老杨树叶是可以吃的，但都是选择嫩的吃。我的家乡就是北方，很小的时候的确是吃过的，那时感觉也很美味。
阳春三月时节，北方的杨树叶就已经长得挺大了，而北方的天气相比关里的天气差不多有半个月的差距，所以北方树叶的大小要南方树叶子长得晚一些的。
记得我十几岁的时候，我妈妈就经常带着我和弟弟妹妹们，到村外的杨树林子里采摘新鲜的杨树叶，采摘的树叶放到编篓里面背回来。
到家之后，妈妈用清水给它一遍又一遍的清洗，洗干净了的树叶在用热水给它煮一下，煮好了把它在放到盆子里在用清水寝泡，寝泡过程是要把树叶本身带有的苦味给泡出。大概也就泡个三四天左右吧，就可以吃了，那时候的吃法就是蘸酱吃。
也可以做饽饽吃，撸许多嫩绿的杨树叶，用水焯一下，然后捞出来放在容器里。然后用凉水泡三天再去除苦味，捞出来攥干做饽饽就可以了，很美味的。
杨树叶泡好了是没有苦味的，想想那时，在看看现在，天壤之别，但是，想起往事的回忆，也是别有一番幸福滋味呢。
北方春天杨树的嫩叶子是可以吃的，不过它有一股涩味儿。春天的杨叶可吃，也是做渣豆腐。有两种杨树，白杨的叶子不能吃。杨树的花穗也可以吃，做渣豆腐口感比杨叶更好。春天山东到处都能见人在杨树下边捡花穗，我们山东东平把杨树的花穗叫无事忙。
叶有两种吃法：一是洗净后放上点盐直接上锅蒸，有一种涩涩的香味；一是洗净后放上豆面拌匀，上锅蒸。这种杨叶一出锅，满屋飘香，百吃不厌。
凉拌杨树叶做法：
1.选用春天比较嫩的杨树叶。
然后把杨树叶泡在清水盆里泡个大约30分。
2.将剥好皮的葱，和蒜切碎。
把杨树叶从盆里面捞出来，凉干水。
3.把杨树叶切成条，或切成快，或 切碎，放在盘子里面。
放入盐巴。
4.
放入切好的葱，蒜。
放入备好的香油。
放入备好的胡麻油。
5.
放入备好的米醋，辣椒酱，均匀搅拌即可调制出味美凉的杨树叶了。
春天杨树叶是可以吃的。
杨树叶的性味微苦、涩、凉，而寒凉药多具有清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，所以杨树叶可以达到一定清热解毒的功效，对缓解高热烦忧、口燥舌干、便秘尿黄、或吐衄发斑、或红肿热痛、舌红苔黄等热证具有很好的功效。
在《唐本草》中记载，杨树叶主久风脚气肿，四肢缓弱不随，毒气游易在皮肤中，痰癖等，可以有效去除体内毒气，缓解机体肿胀，所以杨树叶可以达到一定消炎利水的功效。
在《浙江天目山药植志》、《日华子本草》等书中记载，杨树叶有治损伤瘀血肿痛、扑损瘀血等功效，与须酒服，还可煎膏可续筋骨，所以杨树叶具有活血化瘀的功效，适宜患有跌打损伤、淤血肿胀的人群使用。
杨树叶中的膳食纤维可以刺激唾液和胃液的分泌，促进胃肠蠕动来帮助食物消化吸收，缓解食欲不振、消化不良等症，同时还可以降低排泄物和其他有害物质在体内滞留的时间，经常饮用能够达到一定防范胃肠疾病的作用。
食用方式
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煮食：将杨树嫩叶清洗干净，放到开水里焯一下，待叶子变色煮3-5分左右捞出，用凉水泡3-5天，直到叶子没有苦味就可以吃了。
凉拌：将杨树叶焯水后切碎，放适量盐、葱、姜、蒜、香油、醋、辣椒酱等调味料拌匀即可。
在北方，春天老杨树发出的嫩叶是可以吃的。吃杨树叶这种事情，作为从小生长在北方的人来说，还是应该有记忆痕迹的。
记得那时，家庭主妇们往往要采摘很多鲜嫩的杨树叶来，清洗干净之后，放在大锅内焯水，控干沥净水分备用。拿麻油、香醋、少许盐搅拌均匀，略加腌制，就可以上桌当菜吃了。
说起来，小时候对这道菜还是颇为抵制的，小孩子们对杨树叶的苦涩味儿大都不喜欢，可是苦于春天也没有什么像样的菜品，只能勉为其难地敷衍自己的味蕾了。