第1个回答 2020-09-21
我北方人最爱吃面食了，尤其是烙饼面条饺子，吃起来没够。刚好买了一捆小葱，洗一把切碎，烙葱花饼特别香，盐稍微多撒点儿，连菜都省了。
-------【葱花饼】-------
【材料】 中筋面粉500克，70度以上热水150克，室温凉水170克，小葱1把，植物油适量，盐适量
【数量】 4张
【制作】
1. 中筋面粉入盆中；
2. 先倒入150克70度以上热水，用筷子将一半面粉搅拌成絮状，再倒入170克左右的室温凉水，将剩下的面粉搅拌成絮状，再将所有的面絮搅拌在一起；面粉的吸水率不同，可看面团状态逐量加水；
3. 手揉成没有干粉的面团，无需揉到光滑，盖上盖子，饧20分钟以上再用；饧的时间根据室温来调整；室温高，饧的时间短，室温低，饧的时间稍长；
4. 饧好的面团无需再揉，从盆里揪出来后捋一捋，分成4等份；
5. 将其中的一个面团擀成厚约3毫米的长方形面片，表面抹植物油，根据口味撒盐并抹匀，再均匀铺撒葱花；
6. 从上向下卷起来，一边卷一边将面片抻一抻，使两端齐头；
7. 卷成面卷，封口及两端捏严；
8. 边抻边盘成卷，接口压在底下；
9. 用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成厚约5、6毫米的圆饼；
10. 饼铛里抹少许油，将面坯上的多余面粉掸掉，放入饼铛中，表面用刷子刷少许油；
11. 中小火加热，待底面变硬定型后翻面；
12. 将另一面也烙至底部定型，微黄；
13. 盖上盖子，中小火和小火之间转换，约3分钟；
14. 直到两面金黄酥脆，可出锅；剩下的3张依次完成。
【苹果私房话】
1. 烙饼的面团宜软不宜硬，水量一般是面粉量的65%左右，但也要根据面粉的吸水率、室温、个人的技术来决定水量；用一半70度以上的热水和室温凉水和面，既柔软又有弹性，尤其是饼凉后吃着也不硬；如果全部用凉水和面，饼热吃柔软，凉吃就干硬了；
2. 烙饼的火力不能太大，防止饼皮外皮被烙干烙糊而内部还生着；也不宜太小，防止水分过度蒸发，饼不起层还干硬；随时调节火力大小，并不时转动饼，均匀受热。
第2个回答 2020-09-21
葱花饼的制作方法，学会这几个步骤，让你也成为大厨
山特讲扒渣机长谈
08-02 21:34
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最近在看电视节目的时候，被一种面食给馋到了，就是葱花饼。虽然不是什么很稀罕的食物，但是想想被煎得金黄酥脆，散发着诱人香味的葱油饼，还是忍不住吃垂涎三尺的。
后来学了一下做法，发现也并不难，还是很容易做的。有时候多做上几张，用保鲜膜包裹好放在冰箱里冷冻起来。早晨想吃的时候就拿出来放在平底锅了煎一煎，再配上一碗小米粥，一个煎蛋，两三条培根，就是完美的一餐啦！快试一试吧！厨房里的小白也做得很好的。
在盆里放500克普通面粉，放一些盐，然后用150毫升开水，再放150毫升冷水。反向搅拌。把它搅成絮状，然后大概揉成表面光滑的面团，不用揉特别好，因为一会还要揉的。转移到砧板上，再搓一搓。揉到面条柔软光滑的程度，直接揉搓成长条，切成大小均匀的8个面剂子。外面搓匀，按压成脸大小的圆形，厚度半厘米左右就可以。
几个面剂子都这样做，都按好了就放在一边。在宽敞的案板上抹点油。在按压好的面饼的表面涂上油层。盖上保鲜膜，保持30分钟不用管他。
醒着的时候，切一些小葱，切碎，把切好的葱放在碗里，放入一些盐，放入一些白芝麻，增添香气。均匀搅拌准备。砧板上放了点油。直接按醒好的面揉成团，然后直接滚动。薄薄地推，擀成一个圆饼，好了后涂上一层油，均匀涂抹。再抓住两边，轻轻拉长饼的e长度。然后在饼的四周切上8刀，把上面折到中间，里面折到中间，这样吃起来才会有层次感，有千层饼的好口感。然后把饼卷成一个圆的卷，要注意不要太紧，松一松。把尾部按压放在里面。这样饼的样子就做好了。
在煎锅里浇上油，加热后放入饼，在底座上烤成黄色，把一边翻过来，把另一边也变成金黄色，再翻过来，两边都变成这样的金黄色。整个过程需要3分钟左右，鲜香的味道慢慢飘散出来。用这种方法烤的油饼完全简单吧？看看柔软的程度。柔软有力。配上清粥和小菜鸡蛋，丰盛又好吃。关键很简单。喜欢的试着做一下就可以了
第3个回答 2020-09-21
食材明细
面粉、小葱、植物油、盐。
1、准备好原材料。
2、小葱切碎，兑好一碗温水加少许盐备用。
3、把水慢慢倒入面粉搅拌成絮状。
4、将面粉揉成光滑面团醒面二十分钟。
5、将醒好的面团用擀面杖擀开成大饼状。
6、饼上面撒匀一勺植物油,一勺盐均匀撒开,加适量葱花。
7、从下向上卷起来,卷到另一端末尾成长条状。
8、用刀切成两厘米长左右的段。
9、.取一段长条将两边捏住。
10、两只手捏住两端,向相反的方向拧两下。
11、从上向下摁下来,成小圆饼。
12、小圆饼放置一边松弛十分钟,用擀面杖再擀一下成薄饼胚。
13、饼铛刷一层油,油热后放入饼胚煎。
14、煎到两面微黄就可以了。