正常的而言，大伙儿都会觉得夏季在饮食搭配上要注重口味淡和补水保湿，不适合吃易上火、油腻感的食物，可是有时相反吃的话会有你意想不到的功效，例如我今日正准备讲的夏天吃羊肉便是这个道理。清补滋润，比吃羊肉还行！可是，夏季也非常适合吃牛肉，我们都知道了牛肉是一种湿热的食物，在夏季吃的话能够具有"以热制暖"的作用，排出很多的汗恰好是在逼出来人体内的凉气，因此夏季合适吃牛肉便是这个道理。
【菜式】羊肉锅
1、第一把牛肉切成块状，锅中放入少量的凉水后把切完的牛肉装进去，烧开了以后就用漏勺把牛肉给捞出来，用温开水清洗一遍沥干水分。凉锅后放入少量的油，烧至七成热就把大蒜瓣、八角、桂丁等香辛料装进去煸炒，以后就把牛肉倒进锅中，添加米酒、老冰糖、老抽王、生抽酱油后再次煸炒，然后倒进未过牛肉的沸水，再把良姜、辣椒干和桔子皮装进去，这样可以除掉牛肉的腥气，盖上盖子以后用文火炖30min。2、30分钟后把桔子皮捞出来，不可以让它溶化在里面，再次炖羊排至熟。然后，用沥油的汤勺把里边的油污给撇出去。3、把切完的胡萝卜块和萝卜块放入锅中。留意箩卜不可以煮很久，20min就可以，太烂得话不好吃。
4、往锅中放进泡好切完的豆腐皮，之后倒入少量的食用盐。腐竹泡好以后要看看它硬软水平，假如泡得太软了得话也不能在锅中煮很久，炖烂了也不好了。5、把大白菜用水清洗干净后切割成段。6、准备好石锅，往石锅中放进切完的大白菜，最好把大白菜放到底锅，因为这样大白菜不容易淡化牛肉的味儿，大白菜也不容易煮软。7、加入适量的鸡精调一下味儿，以后就把牛肉倒进石锅中，把牛肉铺在大白菜上，然后就把料汁倒入，用石锅再次烧煮数分钟就可以。8、把冬茹装进去就完成了。9、用石锅来再炖一遍得话味儿会更强，可是假如人很多得话就可以不用石锅再烧煮一遍，立即在大铁锅中烧煮就行。
【烹制小提示】
1、买羊肉的情况下一定要选取新颖的，色调较为白里透红的，表层潮湿有弹性的。此外选牛肉的情况下一定要选带皮的，那样炖出去的牛肉口味更好。2、熬汤的情况下最好是往锅中加入适量的纯粮酒或者米酒，是因为这样可以让牛肉比较容易炖烂。3、在炖羊排锅的情况下可以加适当的食用醋，这样可以让猪肉的营养价值更强的溶进汤里面去。4、牛肉非常容易质变，不适合长期储存，因此最好是能够在二天以内吃了。5、牛肉湿热滋补养生，不适合一次性吃太多。6、大家可以依据自身的口感适度添加火锅配菜，如马铃薯、青笋、豆油皮这些。
正常的而言，大伙儿都会觉得夏季在饮食搭配上要注重口味淡和补水保湿，不适合吃易上火、油腻感的食物，可是有时相反吃的话会有你意想不到的功效，例如我今日正准备讲的夏天吃羊肉便是这个道理。