不粘锅炒菜好还是铁锅炒菜更好？

Question

如题所述

Answer 1

广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；
炒菜，究竟是不粘锅好，还是铁锅好？几十年厨房经验告诉你
原创2019-06-24 15:15·月落乌啼
很多人经常问我一个问题：炒菜到底什么锅好？

作为一个多年美食自媒体作者，我接触过的锅具也比较多，今天我就对市面上常见的几种类型的炒锅，来说说它们分别的优缺点吧！

目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。
缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。

还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。

（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。

铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。

铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。

如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！

小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！
铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。

注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。

清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。
一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。

但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。
每一个锅都有它自己的优点和缺点，关键是看你需要用到它的哪个优点，然后正确使用，好好保养，为你的厨房生涯增光添彩！

而不是单纯地说哪个锅好，你们说对吗？

Answer 2

这个是个人习惯，铁锅如果油适量，也不不会粘锅。
厨房的烹饪用具因为和食材直接接触，所以关系着我们的健康。而在众多厨房用具当中，“炒锅”是使用频率最高的一个。目前在市场上，炒锅的种类有很多，比如铁锅、不粘锅、不锈钢锅、珐琅锅等等。
因为种类多，所以很多人在选购锅具的过程中也比较纠结。尤其是不知道该选择“铁锅”还是“不粘锅”。
单纯从外观上来看，铁锅和不粘锅各有各的特点。不过不管是生铁锅还是熟铁锅，基本上都是一个样的。而不粘锅的款式和样式则更丰富一点。如果追求美观和颜值，多数人会直接选择不粘锅。
众所周知，铁锅是没有涂层的。很多人使用的铁锅之所以不粘锅，是因为开锅后的铁锅表面被附上了一层“油膜”。而市面上的不粘锅，都有涂层。涂层的主要材质是一种叫特氟龙的东西，学名叫聚四氟乙烯。简单来讲，这种材质可以填补锅具表面的缝隙，再加上硬度高稳定性强，所以使得锅具具备了不粘锅的特点。
在具体的使用体验上，不粘锅的导热更慢一点，当然也降温也更慢。而铁锅的导热性能很好，特别是熟铁锅，因为锅体比较薄，所以更容易导热。也正因为这一点，所以在炒菜过程中火候不好把控。

Answer 3

当然是铁锅炒菜更好了，因为不粘锅虽然不粘，但是表面有化学涂层，不适合高温爆炒，用久了涂层会脱落，用不久。而一般的铁锅开锅之后越用越不粘，因为没有涂层，所以健康耐用。而且导热性好，炒菜熟的快。厨源防滑铁铸锅就很好，锅底不打滑炒菜更稳了。经常润锅还不会粘锅，铁锅一定要记得以油养锅，开锅之后不要用洗洁精洗哦～ 百度也有很多相关信息。

Answer 4

铁锅好，补铁呢
不锈钢锅表面要是刮坏了，再炒菜对身体不好本回答被提问者采纳