韭菜盒子和面的做法如下：
1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟；
2、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水；
3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅；
4、封口，捏花，自己做韭菜盒子，怕捏不好花边儿，用小碗儿压出边儿就成，没捏花；
5、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可。
拓展资料：
韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，是一种以面粉，韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。
适宜人群
1、一般人群均能食用。
2、适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
3、如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
4、阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。
禁忌与副作用
多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
参考资料：大众养生网--网页链接
1、将面粉放入盆中，加入热水烫面，用筷子搅拌。
2、用手揉成面团，醒发20分钟。
3、醒发的面再次揉均匀。
4、把面团揉成长条。
5、把面分成小份。分别擀成面皮。
6、取一块面皮，把馅料放在面皮上。捏紧边缘。
7、平底锅中加油，把韭菜盒子下锅煎制，煎两面金黄即可。
拓展资料
1、韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
2、一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
3、韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
（资料来源：韭菜盒子——百度百科）
第一步：和面
把面粉和发酵粉混合，加入七八十度的温水搅成絮状，和面过程根据实际情况不断加水，和好的用保鲜膜包好，放在一旁醒两个小时左右(视天气)。
第二步：和馅
韭菜切丝猪肉剁碎，加人盐料酒鸡精搅拌炒匀放凉，只要把猪肉先炒熟就可以。
第三步：做盒子
面团均匀地分成小球，擀面杖擀成薄皮，将馅料放在皮上，延边对折，注意不要弄破皮，可放一些面粉在底下，防止粘底。
第四步：煎盒子
平底锅刷一层薄薄的油，一次可以放四五个，一面煎至金黄就可以翻面了。因为饼比较厚不容易熟，所以翻面后可以加一点水，再盖上锅盖煎熟，这样好吃又不油腻。
拓展资料
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
正确的和面法:
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝"雪花面"上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫"三步加水法"，可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
用料
主料
韭菜1把
面粉250克
辅料
鸡蛋
3个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
少许
五香粉
适量
花椒粉
适量
酵母(干)
5克
韭菜盒子的做法
一、和面（发面）
1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母5克
2.安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水
3.揉成软面团
4.盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发至2倍大（冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。）
二、拌馅
5.新鲜韭菜洗净，晾干水分（一定要晾干水分，不然包的时候，馅料一撒盐会出很多水）
6.切碎
7.鸡蛋打散，入油锅炒熟，铲碎，码在韭菜上（不马上包的话，就先这样放着）
8.加入适量盐、味精，一点五香粉、花椒粉，将所有食材搅拌均匀，馅料就做好了
三、韭菜盒子的制作
9.在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）
10.将发好的面团和碱面一起，反复揉匀
11.直到面团光滑细匀
12.搓成直径4厘米的大长条
13.切成小面剂
14.按扁
15.擀成圆片
16.将馅料放在面皮的中间
17.将面皮对折后，沿着边缘捏紧，再顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个，漂亮的花边就出来了（可惜没有人给我拍捏的过程，我的手占着，腾不出空来，不知道各位听明白了木有，可能越听越糊涂。）
18.锅内热油，将包好的韭菜盒子一个一个摆放整齐
19.小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快
20.因为馅料基本是素的，所以很容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了
21.只需4、5分钟，一盘香气扑鼻的韭菜盒子就装盘咯