竹升面怎么做?

如题所述

主料:面条(生)1把

辅料:猪肉(瘦)100克,油菜2棵,素鸭1片

调料:食盐半茶匙,葱1棵,蒜2瓣,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,生粉1茶匙,植物油2汤匙,麻油1汤匙,胡椒粉半茶匙。

1.素鸭切成丝状,青菜洗净后剥成片状,大蒜剁碎

2.肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀

3.竹升面准备2人份后准备一锅水烧开

4.水烧开后继续开大火把面条下入开水里,用筷子拨一拨防止面条黏在一团

5.面条煮1分30秒后即可出锅

6.面条捞出后放入少许的植物油翻拌均匀,这样可以防止煮好的面条黏成一团

7.锅里放入植物油油约2汤匙加热后加入大蒜煸香

8.将大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉丝中火翻炒2分钟

10.放入素鸭翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分钟后加入盐

12.加入半碗水后翻炒均匀

13.加入煮好的竹升面

14.面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽

15.继续将面条与生抽翻炒均匀

16.加入青葱及红烧汁着色

17.最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2017-11-04

原料:面条,云吞,猪骨汤头

调料:生油,盐,葱

    用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮,捞起,即可食用。

竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

竹升面

而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散,然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究,先在碗里加适量的汤,然后放汤匙,在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面,因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙![2-3] 

编辑

竹升面爽脆弹牙,韧性十足,汤头鲜美无比。[4] 

编辑粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

竹升面

编辑竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。[5] 

竹升面

编辑

“广州人喜欢的这种细面,口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙,韧性十足。和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度。
  用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。
  配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。

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