还原酿酒是在酿酒的过程中相对减少酒液与氧气的接触,尽量保持以及程度体现葡萄酒里的果味和花香味。酿酒师一般会使用不锈钢罐或惰性气体来达到减少酒液与氧气接触的目的。
在进行品酒的时候,可能会尝到所谓的“还原(Reduced)”味,这种味道的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或者硫醇,其实就是还原酿酒法的产物。如果品到了像臭鸡蛋味、橡胶味、污水味、点燃后的火柴味以及臭鼬味,这就是还原味。
有些佳酿也有可能伴随着一点还原味,我们可以通过醒酒或者用力摇杯能使这些味道消散。通常用螺旋盖的葡萄酒一般会出现还原味,因为螺旋盖密封性强,能将大大降低葡萄酒与氧气的接触。
氧化酿酒(Oxidative Winemaking)
传统酿造法(Methode Traditionelle)也被称为“氧化酿酒”,即将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵,让酒液与氧气接触,就会出现品酒时品到的“氧化(Oxidized)”味。
氧化味不一定全都是由氧化酿酒法带来的。当一款酒与氧气接触过多,酒中也会出现氧化味,酒中新鲜的果味褪去,取而代之的是坚果的味道,颜色也逐渐变成像被咬过的苹果的颜色一样,葡萄酒的味道失去平衡,给人一种“疲乏(tired)”的感觉。
在线留言
*您的姓名:
*联系电话:
*验 证 码:
快速留言:
我是新手,想从事酒水代理 我从事酒行业多年,有固定的走货渠道 我需求量大/团购 我是社区团购
(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>)
温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!
陕西梧桐堡酒业有限公司
手 机 :点此留言,显示该公司联系人手机!
电 话 :点此留言,显示该公司招商电话!
Q Q :
点此留言,显示该公司联系QQ!
地 址 :点此留言,显示该公司联系地址!

招商产品
瑞奇-设拉子-红葡萄酒-2012
卡琳城堡干白Chateau la col

更多
公司动态
·佳美娜葡萄酒往事
·美好时光:葡萄酒的种类
·教你认识西班牙葡萄酒的等级
·红酒皇后大拉菲与小拉菲的区别
·是什么导致葡萄酒的酒精度越来越高
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考