包饺子，最好的菜就是韭黄，没有之一。【牛肉韭黄馅】从来都是最香的。做法如下：
材料：牛肉馅250克，韭黄200克，盐5克，胡椒粉2克，鸡精20克，香料油4勺，葱姜花椒水4勺。
1，韭黄洗净，控干水分，切成5毫米的小段，备用。
2，在碗中放入牛肉馅，盐，胡椒粉，葱姜花椒水，香料油，抓拌均匀，顺时针搅拌。肉馅直到搅拌的晶莹光滑才算完成。
3，放入韭黄段，翻拌操作，直到翻拌均匀。饺子馅就完成了。
补充：葱姜花椒水和香料油是经常用的到调味品，现在市场里有现成品可以直接使用，从而降低做菜难度，节约做菜时间。想自己动手的，也可以自己做。
配方如下：
葱姜花椒水：葱60克 姜40克 花椒10克 水500克。煮沸晾凉，就成了。
香料油：八角3个，桂皮4克，香叶2克，草果2个，小茴香6克，中小火热油里炼制而成。（香料油的厂家较多，配方也不同，可根据自己口味选择）
牛肉搭配芹菜包饺子就很好吃。这道饺子有芹菜的清香味，也不腻。我们家经常做这道饺子，也是东北很常见的一道馅料调法。下面，我把做法分享给大家~
食物名称：牛肉芹菜馅饺子
主料：牛肉500克、小芹菜1小把
辅料：姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精、料油、面粉适量
做法步骤：
1、准备工作：牛肉清洗干净切丝后切碎，大葱切成葱段另一半切碎，姜一半切片另一半切碎。
2、做料水：牛肉需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，少许料油搅拌均匀倒入肉馅中，顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、小芹菜清洗干净去掉叶切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中拌匀即可。
5、面加入少量的水揉成团，面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，把饺子包成自己喜欢的形状，距离大一点，避免粘上。
6、煮锅中加入适量的清水煮开后，下饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。
答：一、牛肉和白菜搭配包饺子好吃。
二、做牛肉白菜水饺需要的食材：
面粉适量、牛肉适量、大白菜适量、葱适量、姜适量、香菜适量、花生油适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、十三香适量、水适量。
三、牛肉白菜水饺的做法：
1、取适量的面粉倒入容器中，一边加水一边搅拌至没有干面粉后，和成表面粗糙的面团醒面30分钟，醒到20分钟时揉一次使面团表面光滑。
2、牛肉500克先用温水冲洗干净，再切成小块后，然后剁成肉泥放入容器中。
3、容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4、葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末。
5、把葱、姜、香菜放入腌制肉馅的容器中，继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、大白菜取叶子7片，清洗干净沥干水分剁成白菜碎。
7、把剁好的的白菜碎挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
8、案板铺撒干面粉取一块醒好的面团搓成长条后揪成大小均匀的面剂子，面剂子上再撒一层干面粉用双手轻轻搓成圆形。
9、擀好的饺子皮中间放入足足的馅料对折后捏紧。
10、锅中加水煮沸后放入包好的饺子，立即用汤勺的背面向前推散防止粘锅。
11、盖好锅盖继续煮，煮沸后分别点两次凉水，分别煮沸。
12、煮至饺子漂浮起来并且饺子肚向上鼓起就可以出锅了。
13、最后捞起饺子沥干水分装入盘中，牛肉白菜水饺就做好了。
牛肉和芹菜搭配包饺子好吃。调制馅料时要多加入水，但不是普通的水，而且花椒水，花椒水要分次打入。先将牛肉馅调味，再加入油后，放入芹菜末混合后再放盐，这样能有效地防止盐分再将菜汁渗出。
原料： 面粉1小碗、牛肉馅1小碗、芹菜1把、姜末1小勺、胡椒1小勺、淀粉1小勺、料酒2勺、油盐适量。
1、准备好原材料，面粉放入碗中，加入开水进去搅拌。
2、将面粉和成光滑的面团，加盖室温饧发30分钟，将花椒加入开水冲泡十分钟。
3、牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。
4、加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，再加入芹菜末进去，加入少许盐，顺着同一方向搅拌均匀。
5、将饧好的面团搓成长条，下成大小相同的剂子，擀成圆片后包入芹菜牛肉馅料。
6、将饺子的圆边捏紧包好，这样蒸饺就包好了，蒸屉底部刷层油，摆放好蒸饺，烧锅水后放在炉上大火蒸上10分钟。
7、端上桌，搭配上调味料即可。
注意事项：用开水泡花椒，再待花椒水凉后打入牛肉馅；先加入调味料调制牛肉馅，再加入凉后的花椒水，慢慢的打入里面，拌入芹菜末后先加入油拌均匀包裹住，最后再加入少许盐，这样能避免杀出水分；蒸饺的饺子皮是烫面，可先用筷子搅拌，再来用手和面。
牛肉作为馅料，可以与许多食材搭配制作美味的饺子。以下是一些可以搭配牛肉馅料制作饺子的食材和调味料建议：
韭菜：牛肉和韭菜是饺子的经典搭配，韭菜的香味与牛肉相互衬托，非常美味。
葱姜蒜：将葱姜蒜剁碎或切末加入牛肉馅中，可以增添香味和鲜味。
香菇：将香菇切碎或剁成末加入牛肉馅中，可以增添口感和香味。
豆腐：将豆腐压碎后加入牛肉馅中，可以增加绵软口感，并且有助于保持馅料湿润。
虾仁：将鲜虾仁剁碎或切末加入牛肉馅中，可以增添鲜美的海鲜味道。
香料和调味料：根据个人口味，可以添加适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉等香料和调味料，以增强口味。
另外，您还可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料来丰富口感和营养价值，例如胡萝卜丝、黑木耳、豆芽等。