制作小酥肉需要用到的食材有哪些呢？在调面糊时配以应该是多少？

Question

如题所述

Answer 1

小酥肉是一道非常好吃的美食，吃起来鲜香酥脆，麻辣爽口，是个吃货都忍不了小酥肉的诱惑，制作其实也非常的简单，自己在家里也能做，

需要用到的食材和调料有：

瘦猪肉（最好是后腿肉）；花椒粉、辣椒粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白酒

小酥肉专用粉；用小酥肉专用粉比较省事，直接加在肉里就可以了，懒人做法，操作简单一步到位，如果自己调面糊则不太好把握，容易翻车，要么挂不好糊，要么炸的不酥脆，

自己调面糊用生粉、面粉、鸡蛋，生粉和面粉按8：2的比例，先把面粉和生粉搅拌均匀，千万不要直接加水再搅，那样会搅不均，把生粉和面粉搅匀后加少量的水，把面糊调的比较浓稠，不能加多了，因为我们还要加鸡蛋，先调的比较干，再加入鸡蛋后就比较合适，

制作步骤：

1，买回来的瘦猪肉洗干净切成条，手指那么粗就行，把肉放进碗里，开始放调料，放入适量花椒粉、辣椒粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、老抽，再滴上两滴高度白酒，白酒的作用是祛腥增香，这样做出来的酥肉味道更香，口感更好，将肉腌制10-15分钟，

2、将小酥肉专用粉直接加进腌好的肉里，加多加少都会影响成品的效果，我建议是先适量加少一点，不够可以再加，一下加多了就不太好弄了，以把肉裹成厚厚的糊状为标准，如果太干可以适量加少许水，

3、将锅烧热，倒入冷油，这样能有效防止粘锅，中火把油烧到6层油温，将肉下锅，从锅边挨着下，炸熟至表面金黄即可出锅，这样一道美味可口、鲜香酥脆的小酥肉就做好啦，快去试试吧。

Answer 2

所需材料：猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。 调炸酥肉的糊，把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，这样炸出的酥肉放久了也不回软。用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调得太干，猪肉挂的糊太厚，面糊太稀，猪肉挂不住糊。 把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀，这样炸制时，肉条不会粘连一起。

Answer 3

需要用到里脊肉和鸡蛋,方法也是比较简单的;需要加入鸡蛋，他们的比例是2:3,可以根据步骤去进行制作。

Answer 4

在做小酥肉的时候，尽量选择用新鲜的里脊肉。而且还要选择面粉，生粉和鸡蛋液。加入适量的花椒粒，口感更好。