第1个回答 2022-07-16
苦菊是一种常见的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。
食材准备：苦菊、蒜、小米椒；
1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留）；
2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；
3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可根据自己口味喜好添加哦）；
4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌)；
5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；
6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；
7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养 健康 还好吃不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益 健康 。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。
食材
苦菊200g 麻油 盐 油炸花生米 大蒜 香醋 生抽 鸡精 糖
步骤
1 把苦菊洗干净准备好，还有花生米备用。
2 取大蒜去皮，切成蒜米。
3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。
4 取适量油炸花生米碾碎加入蒜米。
5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。
6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。
问答运营：东方花雪
凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜，在济南去饭店吃饭的话，如果是大餐，一般会先上六道小凉菜，然后再开始上热菜，这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜，非常的新鲜，吃起来也很美味，很爽口，所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。
准备食材:
苦菊一把，植物油，醋，白糖，大蒜，花椒，干辣椒，红辣椒，青辣椒，白芝麻，生抽，盐，鸡精。
烹饪步骤: 烹饪小提示:
凉拌苦菊做法
材料：
苦菊、花生（去皮炒熟）、大蒜、料酒、酱油、陈醋、耗油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒
做法：
1、苦菊洗净，控水备用，花生捣碎成细小颗粒状备用；
2、蒜瓣切末，红椒去籽切丝，取干净小碗倒入一 汤匙料酒，少许酱油，少许精盐，1/2 汤匙耗油,一汤匙白糖，一汤匙陈醋调匀作味汁备用；
3、起锅烧油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒；
4、倒入蒜粒和调好的味汁，小火炒至粘稠关火，苦菊掰成小段装入大盘中，将晾凉后的味汁倒在苦菊上，抓拌均匀撒上一层花生碎即可。
苦菊是菊科的一种植物，它用来可清炒，也可以用来凉拌。由于苦菊的味感甘中略带点苦，而且还有清新爽口、开胃健脾的功效，所以它是一道清热解暑的家常凉拌菜。另外，苦菊还有美容养颜、降脂减肥等作用，所以深受女性朋友的喜欢。
食材：1颗苦菊、3瓣蒜、适量的熟花生、醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖。
做法步骤：
1、准备好所需要用到的食材。
2、把1颗苦菊清洗干净，接着放到淡盐水中进行浸泡10分钟左右的时间。
3、泡好后，我们用凉开水将苦菊进行冲洗一下，然后切成段放在盘子里备用。
3、将3瓣大蒜的皮剥掉切成蒜粒；把熟花生碾碎倒入切好的蒜粒里。
4、将适量的醋、香油、生抽、鸡精、盐和白糖倒入到花生碎和蒜粒里，然后将它们搅拌均匀。
5、将搅拌好的料汁浇到盛有苦菊的盘子上，这样一道简单又爽口的凉拌苦菊就做好了。
喜欢吃的朋友，可以试试哦，这道凉拌苦菊做起来非常简单。
小贴士：
1、我们将苦菊用淡盐水进行浸泡是为了除去残留的农药。
2、苦菊泡好后，我们用凉开水进行清洗，是因为凉拌苦菊是要直接吃的，而如果用自来水的话，里面会有很多细菌的。
3、 以上所用到的辅料， 大家可以根据自己喜好的口味进行增加。
苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。
从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下，希望题主参考。
做法一：~【素拌苦菊】~
菜品介绍： 苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味：鲜香微辣。
原材料和调料： 苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。
开始烹调：
第一步：自制素拌汁比例. 白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。
第二步：糊辣油的制作. 碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。
第三步：正式制作. 清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介绍： 根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。
原材料和调料： 苦菊，自制麻酱汁，白糖等。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例. 芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。
第二步：苦菊预处理. 苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作. 控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。
做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍： 这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味浓。
原材料和调料： 桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。
开始制作：
第一步：酱汁的调制. 桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。
第二步：苦菊预处理. 苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作. 控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
~【凉拌苦菊之疑惑解疑】~
1.问：凉拌苦菊不用提前焯水吗？
答：苦菊是不能焯水的，焯水的苦菊营养会大量流失，并且变的软塌，没有了新鲜青菜的脆口感。
2.不提前焯水，怎么杀菌消毒？
答：如果怕引起腹泻，可以将苦菊放入温盐水中浸泡五分钟左右。再放入凉开水中浸泡。具体做法是：用二斤三十度左右的温水加入三十克盐，放入苦菊浸泡五分钟，再放入凉开水中泡半小时至爽脆。
3.问：苦菊放冰箱的作用是什么？
答：放冰箱冷藏就是利用冰水作用使苦菊更脆，比单纯凉水泡口感要好很多。
4.问：凉拌苦菊还有什么需要注意的地方吗？
答：还有四点需要注意的，①清洗时只泡水即可，不能用力揉搓。②凉拌时也一样，苦菊叶嫩，容易软塌，需要调拌时要用手轻轻抓匀即可。③叶长的切去根部后，可以将其一切二，不然不好食用，并且不美观，像一盘杂草。④凉拌苦菊最好都加入一些蒜末或者蒜子，增加口味同时也有杀菌消毒作用。
~【拓展一些苦菊的营养功效、选购和存放技巧】~
营养功效： 苦菊吃起来略带苦味，但却是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
选购技巧： 要选用朵小的苦菊，鲜嫩，颜色为淡绿色，芯为黄色。油绿色的太老，不宜选购。
存放技巧： 苦菊不可大量采购，叶嫩不好存放，容易坏掉。一次吃不完的，可用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏柜存放，并尽快食用完。
写在最后
凉拌苦菊其实很简单，只要掌握好酱汁比例，您也能将口味做的更好。
以上就是我的凉拌苦菊做法，希望能给大家有参考作用。三种配方都是真实比例，大家完全可以放心试做，如果大批量制作，可以将酱汁按比例扩大即可。
苦菊是叶子长的像菊花的一种蔬菜，口感清脆微苦。苦菊中含有钙、铁、锌、铜等微量元素，苦菊所含的维生素C和胡萝卜素比菠菜还要高。苦菊有着清热去火，消炎抗肿，保护视力，控制血糖，预防和治疗贫血病。苦菊可以生吃凉拌，也可以炒制或煮汤。为了不破坏苦菊清脆的口感我认为凉拌最好，那么凉拌苦菊怎么做呢？
凉拌苦菊
将鲜嫩的苦菊放到盐水中浸泡一会儿，浸泡好的苦菊洗净后再用冷开水冲一遍，沥干水分后切成段摆放在盘中。几枚圣女果洗净，然后切成四瓣，摆放到苦菊上。熟花生米一小把，搓去外衣，用擀面杖擀碎洒在苦菊上。去一个小碗，加入适量盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀后浇在苦菊上即可。
糖醋拌苦菊
首先要选购新鲜鲜嫩的苦菊，将苦菊放到盐水中浸泡一会，浸泡好的苦菊洗净然后再用凉开水冲洗一遍沥干水分，用手撕成两段摆放在盘中。蒜米切末、放进小碗中，向碗中加适量盐、白糖、香醋和香油搅拌均匀，最后将调好的汁浇在苦菊上即可。
麻辣苦菊
选择一把鲜嫩的苦菊洗净浸泡在盐水中，然后捞出苦菊洗净再用冷开水冲洗一遍，沥干水分后用刀将苦菊切成五厘米左右长的小段。将蒜末，干辣椒段和花椒放入碗中，锅中加适量的食用油，热后倒入浇在蒜末和辣椒上，再向碗中加适量盐、白糖、生抽、少许的香油和熟芝麻，搅拌均匀后倒在苦菊上即可。
准备：苦菊、熟花生（去皮，敲碎）、生抽、白糖、鸡精、香油、蒜泥、盐、醋。1、苦菊洗净控水，放入盆中。2、用生抽、白糖、香油、鸡精、蒜泥、盐、醋调成酱汁倒入盆中。3、放入碎花生，搅拌均匀即可。具有抗菌、消炎、明目等功效
透露凉拌绝招，掌握了方法，就能做出正宗的美味菜肴。这一道菜最关键的就是与众不同的凉拌汁水。
用料:苦菊、杏仁、小米椒，白糖，白醋，鸡粉，香油，料油。(几滴柠檬)。
过程:
(一)苦菊去掉根部，撕去外皮比较老的部分，清洗干净，中间切两刀。然后泡在凉凉开水盆里。
(二)杏仁清洗干净，放入开水里焯水三分钟捞出过凉。然后空干水分备用。
(三)大蒜切成蒜末，小米椒切圈，放入碗中备用。
(四)锅中放入适量的油，放入适量花椒，适量葱花，姜片，小火炸至金黄捞出。然后中火升高油温，冒烟之后迅速倒入蒜末碗内，这一步其实就是这道菜的灵魂。碗内散发出一股浓浓的蒜香味。
(五)接着放入适量的白糖，白醋，香油，鸡粉、最后再放一点点的芥末油。搅拌均匀。
(六)把苦菊，杏仁放入料汁中，用手抓拌，即可装入盘中。最后用红椒丝点缀。
苦菊它味甘略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。希望大家不妨试试这种做法，味道棒极了！