大家好，今天我们要做的这道菜是好吃又正宗的一道比较家常的下饭菜，麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐
所需食材：豆腐一块，牛肉200克，葱20克，姜20克，干辣椒2克，豆瓣酱50克，花椒1课，豆豉20克，淀粉20克
，盐2克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡精1克。
制作的方法与步骤
1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块。
2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎。
3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用。
5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以出国装盘了。
麻婆豆腐出锅，麻婆豆腐就做好了，又麻又辣非常正宗。
小贴士
1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀。
2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味。
3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-31
麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的菜品，它的烹制主要依靠豆瓣酱和花椒等调料，制作正宗的麻婆豆腐需要一定的技巧和配料。下面是一份做出好吃正宗麻婆豆腐的方法：
材料：
豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、鸡蛋清
做法：
1. 准备豆腐，切成小块，用开水焯烫一下备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜香味。
3. 加入猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和花椒，用中小火炒2-3分钟。
5. 加入适量的清水，再加入豆腐，加入一点盐、味精、鸡精（根据个人口味添加），盖上盖子熬煮10分钟左右。
6. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油和鸡蛋清，用锅铲翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 豆腐最好选择硬一些的，切块时也要小心轻柔，否则会碎掉。
2. 煸炒豆瓣酱和花椒时要用小火，以免油烟过大，同时也会使豆瓣酱变得更加香味更加浓郁。
3. 熬煮豆腐时不要加太多水，以免烧干，同时也要注意火候，否则豆腐容易烂糊。
4. 菜品的口感和味道有较大差别，可以根据个人口味适当调整相关调料的比例。本回答被网友采纳
材料：
豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、鸡蛋清
做法：
1. 准备豆腐，切成小块，用开水焯烫一下备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜香味。
3. 加入猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和花椒，用中小火炒2-3分钟。
5. 加入适量的清水，再加入豆腐，加入一点盐、味精、鸡精（根据个人口味添加），盖上盖子熬煮10分钟左右。
6. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油和鸡蛋清，用锅铲翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 豆腐最好选择硬一些的，切块时也要小心轻柔，否则会碎掉。
2. 煸炒豆瓣酱和花椒时要用小火，以免油烟过大，同时也会使豆瓣酱变得更加香味更加浓郁。
3. 熬煮豆腐时不要加太多水，以免烧干，同时也要注意火候，否则豆腐容易烂糊。
4. 菜品的口感和味道有较大差别，可以根据个人口味适当调整相关调料的比例。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-05-31
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
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