第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。
准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽2.5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。
具体做法：
1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，腌好的香椿切成末。
2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。
3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。
4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿末、蒜泥码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。
小贴士
这种凉面，调味汁是关键，只要味汁调好了，味道肯定错不了。
第二款：酸辣荞麦凉面
准备食材：荞麦面条适量（可以自己手擀，也可以购买荞麦挂面，也可以用其他挂面），绿豆芽150克，米醋2汤匙，生抽1小勺，白糖1小勺，食盐1小勺，味精适量，香油适量，香菜、辣椒酱各适量。
具体做法：
1、 香菜清洗干净，切成段；豆芽清洗干净后放入开水中焯熟，捞出沥水备用。
2、 碗中加入米醋、生抽、白糖、食盐、香油、味精搅拌均匀制成调味汁。
3、把荞麦面条放入锅中煮熟，煮熟捞出后过凉水并沥干水分。
3、 面条中放入豆芽和调好的味汁拌匀。
4、 装盘后再放上香菜段和辣椒酱，吃时拌匀即可。
第三款：椒香凉面
准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。
具体做法：
1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌匀备用。
2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。
3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。
4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。
凉面的做法
水煮开，然后加入上海冷面
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用筷子搅拌散开，大约煮2分钟
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然后捞出面条，加入麻油
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把麻油拌匀，面条放凉备用
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根据食谱做一份芝麻沙拉酱
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再煮一份番茄蛋汤
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再炒一份茭白肉丝做浇头
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一份凉面，放上浇头，淋上芝麻沙拉酱，再搭配一碗番茄蛋汤，消暑降温的夏日凉面就是这么简单
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准备材料：食用碱、盐、面粉、包心菜、胡萝卜、油、花生、糖
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可
材料
自制面条 如下,面粉 200g,水 适量,姜黄粉 适量,低温炒香白芝麻 60g,核桃 15g,米醋 15cc,酱油 15cc,冰糖 15g,水 100cc,红萝卜 汆烫,小黄瓜 切丝,香菇 烫熟,秋葵 汆烫,豆皮 烫熟,七味粉 适量
做法
将食材和在一起 杆平面团后再切成喜爱的大小 胡麻酱备料 低温炒香白芝麻 将食材切丝 胡麻酱 用食物调理机打碎 将面煮熟捞起 冰镇一下 组合完成
辅料:油20g 盐适量 小葱1根 洋葱15g 黄瓜半根 西红柿干5g 腌渍西瓜皮50g 生抽适量 花椒30粒 干辣椒1个 橄榄菜少量
步骤
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发40分钟。
5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
6.擀成大片。
7.中间散上干粉，叠起来，切成细丝。
8.将面条下入沸水锅中，锅开，点一次冷水，再开，面就煮熟了。
9.捞入冷水中备用。
10.然后准备拌面的材料，洋葱和小葱切碎备用。
11.黄瓜切细丝。
12.备好腌渍西瓜皮丝。注：将西瓜皮最上面带红的软皮部分，切成丝，放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面，在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。
13.备好西红柿干。注：西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干，收到瓶中再撒点盐，入冰箱保存，随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面，拌凉菜、沙拉等，是极好的天然调味品。
14.小锅里倒两汤勺油，放入花椒和一个干红辣椒段，开火，油热，将花椒干红辣椒捞出。
15.下入洋葱碎。
16.当洋葱碎变成微黄，关火，放入小葱，倒些生抽，撒点盐调出酱汁。
17.将面从冷水中捞入大碗中，浇入酱汁拌均。
18.挑上些橄榄菜，拌均。
19.撒上西红柿干小块。
20.最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边，撒点芝麻、花生碎和蒜苗，至此超级美味的凉面就做好了。