黑胡椒粉和白胡椒粉有什么不同？在使用上有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

　　黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的区别：
　　白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：
　　一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
　　二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

Answer 2

胡椒粉是由胡椒粒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成，白胡椒是果实成熟后，经浸泡除去果皮，再水洗晒干而。胡椒原为亚热带植物，广东、海南、广西、福建等省（区）种植的胡椒，是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性热，能刺激肠胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鲜味，增香味，去腥味作用。本回答被提问者采纳

Answer 3

我也是好奇这个问题所以买了两种胡椒粉试了下。
黑胡椒粉在气味上比较内敛，放在汤里或是炒菜时往往是吃的时候只有一种淡淡的胡椒味，但是后续的辛辣味会有持续性，微微刺激着舌头很不错，推荐是做汤或是煎肉时放一些。
白胡椒就是成熟的胡椒了，光是闻着就很明显，味道很大，是一种类似肉类的膻味，炒菜时放了些，会把其他香辛料的味道盖住，炖肉什么的放些可能会好吧。
但还是要看个人的喜好来放，个人感觉白胡椒的味道和中餐不搭，黑胡椒还是可以多尝试的。

Answer 4

Answer 5

介绍了白胡椒粉和黑胡椒粉的挑选方法，以及用途。