食品中的水有几种存在状态,它们各自的含义如何？

如题所述

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第1个回答推荐于2017-09-27

共有两种形态

一。自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；
详见http://baike.baidu.com/link?url=9M8Zf4B_TaLntFbmkozWWQn77vL7Ss5owjZNZaiN0R4VSo5er6bwcQ87RVzrcdL62tF3f9zSLoJnch--tHnCha

二。结合水：构成水、邻近水、多层水。
详见http://baike.baidu.com/link?url=LDTILlD54V3mUiG6Q9J_FE1CgUa2xidTRR9XVbzUggWrZ1SW0sLhX0wqn-SLLq0GhZsnhEqBq_aCeeB69-woaa本回答被提问者采纳

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食品中的水有几种存在状态,它们各自的含义如何答：一、自由水：滞化水、毛细管水、自由流动水；自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺...

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