一、山东杂粮煎饼的具体做法和用料：玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、碱2克、肉松10克、葱花5克、菜脯粒5克、豆瓣酱1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、盐3g、面粉100g。
二、山东杂粮煎饼的具体做法：
1、先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可。
2、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度。
3、制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。
4、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可。
三、烹饪技巧
1、煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅，我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热，然后用吸油纸把油擦掉，擦掉的时候注意不要碰到锅很烫，如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上。
2、脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸。
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第1个回答 2014-03-02
杂粮煎饼也要加点面粉、食用油、面欣酥等，煎饼才能膨松酥脆。追问
那里可以买到面欣酥
追答到网上找找吧。
本回答被网友采纳第2个回答 2014-03-02
你去费县那边看看，那边的很脆，香主要是自己调酱的调法！！
第3个回答 2014-03-02
你直接把小麦粉碎了 用鏊子烙 就OK 什么也不用加 . +水
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