鲅鱼肉变成红色，是因为随着保存时间的变长，鱼肉含有的
肌红蛋白被氧化形成的。
对于这种鱼肉变红的鲅鱼是不建议食用的，这种鲅鱼属于变质的鲅鱼，食用之后对身体可能产生不利影响。
正常情况下，鲅鱼肉的颜色是白色的，保存的时间越长，颜色会逐渐变深，由红色变成黑红色，颜色越深，变质程度越严重。
如果短时间内没法食用的话，建议放进冰箱中冷冻保存，避免变质造成浪费。
变质的鲅鱼是不能食用的，我们可以通过以下几个方面来判断是否变质：
1、味道方面：
一般来说，新鲜的鲅鱼是有着淡淡的鱼腥味的，不会存在其它异味，变质的鲅鱼肉会有着明显腥臭味。
2、摸一下：
用手轻轻的触碰鲅鱼肉，如果没有发黏的感觉，反而是较为利索，这种鱼肉就是新鲜的鲅鱼肉。
3、看弹性：
新鲜鲅鱼的肉质有着较好的弹性，肉质是比较紧密的，但是变质的鲅鱼肉按下去之后，凹陷是不能完全复原的。