开生鲜超市，肯定是要申报纳税的。需要缴纳的税种主要有增值税及附加税费、个人所得税或者企业所得税等。
至于怎么交税，交多少税，具体政策比较多，是比较复杂的。
比如，如果是增值税小规模纳税人，一般需要按季申报缴纳增值税（及附加税费），销售货物适用3%征收率。季应税销售收入不超过45万元，免征增值税（及附加税费）；如果销售的是蔬菜和鲜活肉蛋产品（指的是猪牛羊鸡鸭鹅），免征增值税；自2022年4月1日起至2022年12月31日止，小规模纳税人适用3%征收率的，免征增值税。连续12个月内应税销售收入超过500万元，必须登记为一般纳税人，按照一般纳税人规定申报缴纳增值税。
如果是增值税一般纳税人，按照 销项税额-进项税额-留抵税额 申报缴纳增值税。其中，销项税额指的是应税销售额和9%税率计算出的增值税额；而进项税额是购进货物或者与经营有关的财产物品服务等取得扣税凭证注明或者计算出的增值税额；结果为负数，作为留抵税额下期继续抵扣。如果销售的蔬菜和鲜活肉蛋产品（指的是猪牛羊和鸡鸭鹅），免征增值税，不得抵扣进项税额。
如果是个体工商户，则需要按照经营所得申报缴纳个人所得税。经营所得，以每一纳税年度的收入总额减除成本、费用以及损失后的余额，为应纳税所得额，适用百分之五至百分之三十五的超额累进税率（税率表如下）。由纳税人在月度或者季度终了后十五日内向税务机关报送纳税申报表，并预缴税款；在取得所得的次年三月三十一日前办理汇算清缴。
如果是企业，则需要缴纳企业所得税。企业每一纳税年度的收入总额，减除不征税收入、免税收入、各项扣除以及允许弥补的以前年度亏损后的余额，为应纳税所得额，税率为25%。对于小微企业，企业所得税有较大的优惠政策，实际税率最低能达到5%。企业应当自月份或者季度终了之日起十五日内，向税务机关报送预缴企业所得税纳税申报表，预缴税款。企业应当自年度终了之日起五个月内，向税务机关报送年度企业所得税纳税申报表，并汇算清缴，结清应缴应退税款。
需要缴纳的附加税费还有城市建设维护税、教育费附加、地方教育附加，是以实际缴纳的增值税额为计税依据计算缴纳的，税率分城市、县城镇、乡村，税率7%～2%。不具体一一说了。
需要缴纳的其他税种，主要有印花税等等。
如果有员工，还需要向税务机关申报工资情况，个人达到纳税标准的，还需要预扣预缴员工的个人所得税。
具体的情况，等你办理了营业执照以后，在第一次向税务机关申报纳税时，需要缴纳哪些税种、如何缴纳，税局都会告知你的。在税局办理税种登记、签订三方协议之后，可以通过当地电子税务局申报纳税。