做葱花饼中的油酥怎么做比例是多少

Question

如题所述

Answer 1

主料
面粉
250g
辅料
食用油
适量
葱花
适量
椒盐
适量
步骤
1.取180g面粉，用沸水揉成柔软的烫面团备用
2.另外的70g面粉中放入椒盐、葱花，倒入食用油和成刚好能成固态的油酥备用
3.将烫面团擀成大薄片，将油酥均匀在抹在面片上，一层一层的卷起来，收好口，擀成长方形，放入平底锅中两面烙至金黄即可。可以切块食用

Answer 2

材料
面粉约300克
鸡蛋3只
清水或牛奶若干
葱花香菜碎一小碗
盐
花椒粉
做法
1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散，加适量盐，清水或牛奶稀释；
2、往碗里慢慢倒面粉，边倒边搅；
3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉
4、面糊放置十分钟，上铁锅或平底锅开始摊饼；
5、锅内倒一层薄油，用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入锅内，然后迅速转锅或者用勺背推开面糊，推均匀；
6、始终用小火煎，并且多转饼；
7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎。