为什么喝酒会上头？
(1)酒精上头
饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约有10%不变，直接通过呼吸道、尿液和汗液排出体外，其余的被肝脏代谢，最终氧化分解为水和二氧化碳。酒精消费量低的人体内缺乏酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种酶不能迅速将酒精转化为水和二氧化碳。这样，乙醇就会跟随血液循环，导致心律不齐、血压升高、大脑充血、头晕和头痛。
(2)杂醇油上头
少量杂醇油是酒体的重要组成部分。高杂醇含量的酒喝起来感觉很浓，有些消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体有害。当葡萄酒中杂醇油含量高时，会引起神经系统充血、头痛、头晕和宿醉。
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等。其沸点低且易于从液体中释放。因此，传统上认为醛的存在有利于酒的香气。然而，醛类对人体的毒性比酒精更大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，损害心肌，升高血压，刺激粘膜系统。如果葡萄酒中的醛含量过高，饮用后会导致口干舌燥、喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，大部分醛类已经挥发，醛类造成的危害大大降低。
专家说，只要不是假酒，在正常情况下，人们饮酒后是否头痛取决于酒中“杂醇油”的含量。这种物质会导致脑血管收缩，从而导致大脑供血和供氧不足，并引起头痛(通常称为“头痛”)。
一般来说，异丁醇和异戊醇等高级醇是水溶液中的油，所以它们也被称为杂醇油。它是各种酒精物质的统称，是酿造过程中不可避免的副产品。
任何酒都有杂醇油，但含量不同。
当含量较低时，它是白酒风味的一个组成部分，带来特殊的香气，对人体造成的伤害很小。
但是，当其含量高时，会对人体造成中毒和麻醉伤害，使神经系统充血，使大脑发昏和肿胀。
因此，人们经常这样想:我前一天从酒里醒来，但是我的头很肿，很痛！原因是杂醇油在体内停留的时间比酒精长，很难从体内排出。虽然酒醒了，杂醇油的麻醉作用还没有消散。