猪肉怎么切法横切还是竖切

Question

如题所述

Answer 1

猪肉横切还是竖切要分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。

肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。切肉有窍门，有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。

像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢？很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。

肉的正确切法：

1、牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2、鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。