第1个回答 2022-10-30
1. 发面葱油饼怎么做才软
2. 怎样和面烙出的饼又软又好吃
3. 葱花饼怎么做才能软又好吃
4. 烙油饼怎么和面软和起层多的方法和技巧
发面葱油饼怎么做才软
主料
面粉600g酵母适量
温水适量
辅料
盐适量香油适量
小葱适量食用油适量
发面葱油饼的做法步骤
1.准备适量面粉。
（1-6）个步骤是发面的过程哦，想做的话亲们可以做包子馒头什么的。
而且这个发面的方法非常适合大冷天用哦。
2.温水加酵母化开后面粉搅成絮状。
3.和成光滑的面团。
4.上面盖上一层保鲜膜。
5.用一个蒸锅里面倒进适量温水，注意不要用开水哦，只要不烫手就行了啦。
然后再放一个蒸箅，再把刚刚和好的面团连盆一起放上去然后盖盖进行发酵。
（要是面团还没有发酵好而水又有些凉了就再加一些热水进去，只要一直保持水温正常就好，直到发酵好。
6.这是发好的面团一共发了2个半小时呢！刚发好的面团拿出来用两手攥着捏成长条排气，然后再揉成光滑的面团。
7.下面就开始做葱油饼了，这是做包子剩下的一些面团刚好够做一个饼嘿嘿。
再准备适量小葱哦。
8.揉好的面团用手按平。
9.再用擀面杖擀成圆形，滴适量香油进去。
10.争取每一个地方都抹到香油，然后再均匀撒适量盐进去。
11.切碎的葱花也均匀的撒上去。
12.卷起来。
13.从右往左卷起后用手按平。
14.用擀面杖擀圆即可。
15.锅内倒适量，小火烙饼。
16.锅内倒适量油，小火烙饼。
一般这种锅烙饼就先会把中间烙好而边都还没有烙住。
这时候就要这样了，用锅铲把饼子忘边上挪用锅铲支柱哦不然会滑下去的。
停留一会儿就转一下直到所有的边边都会烙到。
17.烙好后翻面继续烙直到两面都烙到金黄为止。
（翻面的时候下面可以再倒适量油进去哦）
怎样和面烙出的饼又软又好吃
一种是烫面，一种是用油酥。
和面时一半用开水烫，一半用凉水和，之后将两种面和在一起揉匀面要和的软些，之后可以烙成油饼，也可以擀成极薄的春饼。
另一种是用油酥。
把面加水和少量油，和成水油面，另用面粉加油和成油面，油和面的比例为1：1.把水油面团饧发后做成饼上面用油酥抹匀再迭起之后再迭起，反复几次做成饼，烙熟即可。
总之烙饼的面一定不要和的太硬。
葱花饼怎么做才能软又好吃
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。
还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。
这是为了能制作出口感更好的饼皮。
当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。
混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。
当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。
热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。
可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。
谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
烙油饼怎么和面软和起层多的方法和技巧
材料：面粉500克、水250克、盐3克。
方法：
1.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉。
2.面团揉好之后醒发30分钟。
烙油饼和面一些注意事项：
1.烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以。
2.和面要和两种面，就是酥油面和水油面。
3.酥油面里油的用量大些，而水油面里油的用量很少。
4.把两种面全部杆成薄皮，然后两层放一起卷起来再擀。
烙油饼起层多的技巧：酥油面和水油面是油饼能起层的关键，把两种面叠在一起，多擀几次，更结实一些，就更容易起层。