俗话说得好:“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿”,这没有腿的说的就是鱼,可见人们对鱼的喜爱程度。先来聊聊鱼的大体分类,主要分为淡水鱼和海鱼,因为生长环境的不同,淡水鱼会有土腥味,而海鱼则味道更鲜美一些,接下来我们聊一聊常用的几个做鱼的烹饪方法。
铁锅炖鱼炖鱼一般炖大鱼,在我们东北这边比较受欢迎的是铁锅炖鱼,一般选用当地的鲤鱼或者草鱼,辅料豆腐、白菜帮、土豆粉。首先把鱼去鳞,去内脏处理好,然后在鱼身割上几刀,方便入味,然后沥干水分。粉条提前泡软,豆腐切大块后用淡盐水煮开,白菜用手撕成大片备用。
锅中多倒些油,下入八角,花椒,葱段,姜片,蒜瓣,豆瓣酱炒香,倒入清水,再加适量的料酒和生抽,然后把鱼和豆腐放入锅中,大火烧开。放白菜帮,盖锅盖中火20分钟,最后下入粉条,煮熟后撒葱花,盐,即可。在东北围坐在炕头吃铁锅炖鱼,喝点小酒老舒坦了。
鲫鱼汤鱼汤味道鲜美,能最大程度的保留鱼的营养成分。最常喝的应该就是鲫鱼汤了,只要掌握几点就可轻松做出奶白色香浓的鲫鱼汤。首先在清理鱼的时候一定要把鱼的内脏包括黑膜清理干净,不然做出的汤会很腥。
其次在煎鱼的时候要小火慢煎,不需要放太多的油,煎至金黄色时倒水,然后就是大火煮开,小火慢炖,炖的时间根据汤的颜色变化来决定,调料不需要放太多,放点葱末,姜末,一点点的盐,出锅时再来点香菜末就可以了。这样做出的鲫鱼汤味鲜,汤浓且白,非常的好喝。
烤鱼烤鱼,比较受年轻人喜欢的一种吃法。准备鱼一条(最好是草鱼),辅料:藕,青笋,木耳,白菜,洋葱,宽粉。先将鱼从中间劈开,用盐,料酒,五香粉腌制下。在烤盘上抹油,把鱼放在烤箱中层,200度烤15分钟。
15分钟后将洋葱切丁,白菜切片铺到烤盘下,然后放鱼,再用郫县豆瓣酱将其余辅料炒香,不需要炒太长时间,倒在鱼上。起锅另烧油,将葱姜辣椒炒香,倒在烤盘里的配菜上,这一步要多放一些油。最后把烤盘放入烤箱下层,208度20分钟,最后撒上香菜即可。外焦里嫩,口感丰富,香辣过瘾。