很多人认为喝汤比较有营养,但实际上这是一个科学误区,其实在日常生活当中,我们吃肉是更有营养的。
大家都知道肉类的食物里面营养成分是比较多的,光是氨基酸大概就有20多种,另外还有优质的蛋白质等等,所以在日常生活当中,我们多吃一些肉类的食物是非常好的。但其实这些营养成分都是不溶于水的,也就是说在炖汤的过程当中,这些营养是不会融入到汤汁里面的,一般只有一些脂肪才会直接融入到汤里面去。所以说炖汤比较有营养,这种说法是极其不科学的。
当然了,自古以来我们中国人在吃饭的时候就有这样一种习惯,吃饭是离不开她的,饭后肯定是要喝一些汤,我觉得喝汤是没有问题的,但是我们必须要正确的区分,喝汤和吃肉的营养价值哪个更高才行。很多老年人认为喝汤的营养价值更高,所以每次在炖肉汤的时候,老年人总会把肉汤留给孩子吃,并且还不停的告诉自己的孩子们,肉汤里面的营养成分比较的多,这样其实是害了孩子。如果孩子们长时间只喝汤不吃肉,那么体内就会缺失很多的营养,这样就会影响孩子的发育了。
当然了,也不是说肉汤里面的营养成分比较的低,我们就不喝汤了,只吃肉,这种想法肯定也是错误的,饭后喝一些汤,其实还是挺不错的。而且自古以来中国人就比较喜欢喝汤,特别是广东那一带的人,吃饭基本上是离不开汤的,比如说很多人比较喝鲫鱼汤,也有人喜欢喝排骨汤,虽然说这些汤类的食物里面营养成分不是很多,但确实是比较的可口,特别的好喝,比如鲫鱼汤就比较的鲜美,大部分人都比较爱喝。
所谓吃肉喝汤,好多人都认为肉汤的营养价值非常高。但是实际上,真正的营养还是在肉里面。不过市面上的好多人都认为,喝汤是最有营养的。其实这是非常简单的,原因其实非常简单。那就是很多人认为用火煮数个小时都无法煮烂的肉类,人的胃根本吸收不了。这根本就是偷换概念。因为人的胃拥有胃酸,但是铁锅内唯一的酸性物质可能只有醋了。虽然人的胃部温度不算很高,但是胃消化食物又不是靠温度。而是靠一系列非常复杂的化学反应和生物反应。但是万事并不是绝对的,对于健康的人来说,肯定是吃肉更加有营养。但是对于一些消化系统不是那么健康,牙口不是那么好的人来说。肯定还是喝汤更为稳妥一点。
其实之所以很多人不赞成喝肉汤,原因其实非常简单。首先就是肉汤里面的成分其实非常复杂。不过有主要成分,首先就是脂肪,听起来很有意思,但是肉汤中脂肪的含量是非常大的。而且正是因为这些脂肪,让肉汤变的更香。而且很多肉汤都是乳白色的,很大程度上就是因为脂肪的缘故。举个最简单的例子,就是我们经常喝的鸡汤,就是那种金黄色的,喝起来非常好喝的那种,其实她的金黄色就是因为鸡汤里面的脂肪。而且从侧面看,往往能够看到鸡汤上悬浮的一层油脂。
一般来说肉汤内除了含有大量的脂肪之外,还含有大量的胶原蛋白,这个可是好东西。之所以很多人都愿意让女孩子喝骨头汤或者肉皮汤,就是因为胶原蛋白可以修复皮肤上受到的一些损伤和瑕疵。但是和肉相比,营养反面还是差一点的。毕竟从蛋白质的含量来看,肉汤的蛋白质含量远远比不上正儿八经的肉块。我自己查过资料,一般来说,肉汤内的蛋白质含量只有肉块中的百分之五。甚至更低。但是由于还是存在,所以对于一些身体虚弱,或者消化系统不是非常健康的人来说,还是有很强的养护作用的。
虽然肉块比肉汤的营养效果更好,但是相应的,肉块也更加难以吸收。所以总的来说。对于一些身体不好的人来说,还是肉汤效果更好写。但是对于健康的人来说,还是大块吃肉,大碗吃饭吧。其实肉的吃法也是有讲究的,一般情况下,最好的方式还是通过炖煮的方式食用,这样不仅味道更好,而且营养价值也能最好的进行保留。其实对于肉汤来说,想要保留最大的营养价值,煮1.5个小时左右的肉汤是营养价值最高的。而且也能让肉块中的营养成分充分析出。
当然一起吃更好,原因如下几点:
汤内有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。
肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内,因此汤内含蛋白质极少,仅为1%-2%。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分,所以汤里的钙、铁含量也不丰富。
所以要汤肉一起吃哦,挑食的孩纸不好……
喝汤禁忌:
误区一:喜欢喝刚煲好的热汤
刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50度以下的汤更适宜。
误区二:喝汤去“渣”
有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
误区三:汤泡饭
我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收, 对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。
误区之四:爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。
误区之五:喝汤速度快
喝汤速度越慢越好:美国营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。