壳牌机油5W30和5W40之间的区别主要在以下几个方面：
高温粘度：5W40的粘度比5W30更高，因此具有更强的高温保护性能和密封性。然而，需要注意的是，机油粘度过大会对发动机产生负面影响。
流动性：冬季用油的牌号分别为0W、5W、10W、15W、20W、25W。其中，W之前的数字越小，低温粘度越小，低温流动性越好，适用的最低气温越低。
使用环境：5W-40和5W-30的区别在于适用的气温范围。40适用于夏季40度以下的环境，而30适用于30度以下的环境。
总之，选择合适的机油取决于车辆使用环境和发动机的需求。在选择机油时，应根据车辆的使用环境和发动机的要求进行选择。