?? 炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆 炒青、扁 炒青和特种炒青四种。
?? 长炒青? 经过精制加工而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋 味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡 熙”、“雨茶”、“秀 眉”等。“珍 眉”的品质特性为:条 索细紧挺直、平 伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋 味浓爽，汤 色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨 茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为:外形条索细短、头 圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶 底嫩匀。“秀眉”呈 片状，身 骨轻，是 精制过程中分离出来的下脚料，品 质较次，俗称“三 角片”。 按产地划分，著 名的眉茶有温绿、屯绿、舒 绿、婆绿 、杭 绿、黔绿、湘 绿等。
?? 圆炒青? 主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故 又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色 泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之 誉，圆紧光滑似珍珠，乌 绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安 徽的涌溪火青等。
?? 扁炒青??? 一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老 竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光 滑、挺削，以“色绿、香 郁、味甘、形 美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条 索瘦长，叶 端带有嫩茎，香气清爽，汤 色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临 安县与安徽a县交界地区，扁片厚实，色 泽黄绿带褐，有 板栗香，汤色淡黄明亮。
? 特种炒青? 是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外 形千姿百态，有 尖削、直 针、卷曲、圆 条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨 眉峨蕊，湖 南的高桥银峰、安化松针、江 华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫 ，贵 州的都匀毛尖，福 建的南安石亭绿等。
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