这段时间因为上网课的原因，孩子总说眼睛又干又涩，有时候还有痒痒的感觉，这估计又是用眼过度的原因。特别是这几年，家中有孩子上学的家庭深有体会，孩子长时间上网课难免会出现眼睛疲劳现象。此外，从事计算机专业、软件应用、电、电玩家和电子办公的人。在所有成分中，猪肝对眼睛最有益，是一种明目的的好成分；因此，当人们过度使用眼睛时，应该为家人做一些猪肝菜。
经典鲁菜中的热菜
这一说起猪肝的菜品，人们一下子便会想到经典鲁菜溜肝尖，绝对是火候菜的代表，在鲁菜江湖中的地位一点也不比爆炒腰花逊色。这道菜虽然是熘菜，但是对火候却有着教科书般的严苛：上薄浆的柳叶肝尖，在八成热的高油温热油中快速过油三秒钟，形成那种隐隐渗着血丝的状态，这样口感才会脆嫩。所有食材下锅后，一碗提前调配好的碗芡倒入，快速翻炒数次，形成那种芡汁包裹食材的质感，油亮透光，才是熘菜的最佳状态。难怪人们常说：滑肝尖地道，仅一碗味汁就有14种调味料，不愧是经典鲁菜。
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
