提到油炸食物里深受大家喜欢的,一定有热腾腾脆酥酥的鸡排,软嫩的鸡脯肉经过高温的煎炸,色泽金黄、脆香劲脆,咬一口令人迷之鬼迷心窍,尽管明知道油炸食物不宜多吃且容易长胖,可还是让人难以抗拒它的美味。
如今街道上有很多鸡排的店,口感诸多,价格也是算有效,因此,孩子想吃的话,有时候买一次还好,但是大部分的时候我就在家里给她们做,通常是在家里做心中有数,一直都是用新鲜油给孩子做,并不像外边的炸掉几十次都不止。跟大家分享我们家常见的鸡排的办法,不用炸鸡裹粉,主要材料就拿面粉,就能做出表层全是细微鱼鳞的鸡排,并且口味松脆鲜嫩多汁,一点不比外面的差,起锅后上洒香辣或是加上番茄沙司,真是太美味了。重要操作起来也非常简单,初学者还可以一次性取得成功,快出手看一下吧!
把准备好的鸡脯肉用清水洗干净后沥干水分,拿刀除掉肌肉筋膜,把鸡胸脯用刀头成片状放入盘内。倒进生抽酱油1勺,耗油1/3勺,白胡椒粉小勺,五香粉小勺,生姜沫、京葱抓拌均匀,腌渍2-3小时,还可以夜里提早腌好预留。面粉30克、红薯粉15克,倒进60克的水拌匀后,打进一个鸡蛋拌匀预留。
提前准备干面粉130克、苏打0.5克、发酵粉1克,盐1克拌匀,一边混合一边把20克的水,分数次倒进到面粉中,用手朝一个方向渐渐地搓它,搓出很薄的小面片,这种很薄的小面片粘到鸡脯肉外边就形成了很薄的小鱼鳞。
此外提前准备50克干面粉,把腌制好的鸡脯肉先裹一层干面粉,再放到炒好的面浆里,面浆薄薄一层就可以了。把裹起来面浆的鸡排出进搓好一点的小面片里,用小面片把他埋起来,裹满面片,随后压一压,抖去多余干面粉。
锅里倒进适量的油,待油烧沸170度,放入裹起来面粉的炸鸡,期内拿筷子滚动,使其匀称遇热,类似炸4分钟,着色捞起来沥干油就行了。