第1个回答 2022-11-01
点解蒸鱼会蒸到皮开肉烂？原因其实好简单......。
因为当鱼蒸之前鱼身嘅温度比较底，到将鱼放落镬到蒸𠮶时镬里面嘅高温令鱼皮及鱼身急剧升高；俗语叫(冷缩热胀)，所以好容易就会蒸到啲鱼皮开肉烂。不过请放心，任何人蒸鱼都会有机会出现呢啲情况，呢个系正常现象。
如果唔想蒸𠮶时条鱼烂得咁紧要，可以用吓我嘅方法：
洗完鱼"琼"干小小水后等鱼身温度稍为回升，跟住用啲啲盐(唔需要落太多)洒匀成条鱼"腌吓"等鱼肉入味以及令鱼肉结实啲。其实呢段时间主要系要令鱼身嘅温度回升。
当鱼身摸落去唔再觉得冰冻后就可以放落镬到蒸，咁基本上条鱼系冇咁易会蒸到皮开肉烂嘅。
另外如果怕蒸到条鱼皮开肉烂好难睇嘅话，你可以喺蒸之前切定多小小葱丝，等鱼蒸完之后将啲倒汗水倒紧啲，然后再将所有切好嘅葱丝都铺上鱼面用嚟"姐"羞，咪唔怕条鱼蒸到皮开肉烂咁肉酸，最后至淋上熟油同蒸鱼豉油咁就大功告成啦。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考: 自我。,最好不论新鲜鱼或冰鲜鱼都在鱼身左右界二刀到骨便可.蒸鱼一定要水滚蒸鱼时间因鱼的大/细拟定.蒸鱼时一定唔可以歇盖如果唔系就会蒸唔熟架，试下照以上方法做就解决你以上皮爆肉分离同唔熟。 ( 其实有好多种鱼蒸D方法时间及食材调味糸讲唔到咁多),蒸鱼应待水滚后才放鱼，
切忌猛火蒸，要用中猛火，1斤鱼约需时8分钟。
30元的size应该唔止1斤，就加多2分钟吧！只要有Heart，慢慢就成蒸鱼专家。
我习惯唔用姜，只用葱再加D花生油蒸，蒸熟后加蒸鱼豉油和煲仔饭豉油
，非常美味。
2007-03-13 11:00:26 补充：
除非有潺(像生鱼)，否则不须用盐洗。用厨房纸吸干水份，是为了不想血水令条鱼腥。,参考: 入厨经验,用少少盐 "拿拿" 条鱼先蒸 少少好....太多会失鲜味...
洗完条鱼 最好用 纸 吸干鱼身D水份,