安徽菜系的代表菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

安徽菜系的代表菜有：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、八公山豆腐、两香问政山笋。

1、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼和臭豆腐、螺蛳粉被俗称为民间三臭。臭鳜鱼，也叫腌鲜鳜鱼，发酵以后产生似臭非臭的鲜味，其实是淡淡的酵香。臭鳜鱼肉形似蒜瓣，散发着淡淡的发酵香，吃下去却仍有河鱼的鲜味，食之上瘾。

2、胡适一品锅

胡适是绩溪人，绩溪当地的名菜是“徽州一品锅”，这道菜是胡适爱吃的，成为他家宴待客的保留项目。著名的“徽州一品锅”也就成了更著名的“胡适一品锅”。一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不断焖煮加汤制成。

3、李鸿章杂烩

这道菜是用海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、玉兰片、腐竹、鸽子蛋、猪肚、鸡肉、干贝等，整齐地码放在一个大碗内，放入蒸锅蒸制而成。据说李鸿章当年出访美国时招待美国公使就用了这道菜，从此蜚声海外。

4、八公山豆腐

皖南是豆腐的发源地，传说2000多年前，淮南王刘安热衷炼丹。刘安常在八公山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。皖南人爱吃豆腐，其中有两样另类美食，腊八豆腐、徽州毛豆腐，有不少拥趸。

5、两香问政山笋

问政山是徽州的一个山名，《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。问政山产的鲜笋，是当地徽菜的必备食材之一。其独特的沙土土质，造就了问政山笋壳薄肉厚、味道鲜美的特点。它在明清时期被列为皇家贡品。