首先，中餐讲究“色、香、味”，抛开味道不谈，这是很多人做不到的“色”和“形”。什么是“颜色”？是菜的颜色，很精致。着色不仅仅是简单的用酱油上色，还可以用糖、黄栀子等香料上色，但这还不是全部。
因为成分不同，手法也不同，所以这种配色要靠经验。一般这些网上的厨师不会很明确的告诉你，或者只是简单的教你怎么做。因此，我们应该对色彩做更多的研究。如果菜的颜色不好看，就和餐馆里的菜不一样。
先说“形”，也就是菜的形状，以及中餐中食材的搭配。从外观上来看，要注意“一片一片配，一片一片配，一丝一丝配”，这样不仅有利于加热均匀，而且好看，这就是刀的问题。不要小看餐厅的厨师，他们都是从最基础的刀工训练出来的。找个厨师在你家做饭就行了。他切的菜做出来后会有不一样的感觉。这就是刀的原因。你把刀练好之后，这道菜会感觉像是餐厅的菜。
然后再说温度，一般家庭是真的做不到的。中餐最讲究的就是温度，如果温度达不到，食物就不容易入味。要说各种温度的对比，原来农村的柴火灶最好，然后是炭炉，然后是液化气，然后是天然气，最差的是电炒锅和电磁炉。现在餐馆不允许用炭炉，但是他们用的液化气已经改装过了，压力大，还是比家里的温度好很多。关键是当需要用火的时候，随时可以达到。最后，我们来说说“味道”。视频中，看着厨师教你做饭，也就是简单用了几种调料，感觉很普通。事实上，餐馆里的许多调味料都是自制的，比如各种配料。油、自制猪油、各种煮酱油、复合风味醋等。，以及高档调味料，但是厨师教你做饭的时候没让你看，没有其实说到“餐厅的味道”，这里有话要说。过去的餐厅，尤其是鲁菜餐厅，进入后就闻到一股浓浓的香味，也就是一股严重的“餐厅味”。现在有多少餐厅能做到？
总之，我以前闻不到这种味道。对于这一块，年纪大一点的人都深有体会。关键的原因，包括食材、烹饪温度、调味料和烹饪技术，都不如以前了。相反，口味简单麻辣刺激的川菜馆在年轻人中很受欢迎。其实，家常菜就是家常菜。做一个餐厅味道不太可能，也太麻烦。现在餐馆门槛低，很多人可以随意开小餐馆，但是做不到以上几点。去这样的餐厅吃不到餐厅菜的味道，还不如我们自己做的家常菜。好好学习烹饪技巧，经常锻炼身体。家常菜也能做出好吃的味道。这个不用太担心。关键是吃得安全。