为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴？

Question

如题所述

Answer 1

我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

牛肉切好之后，什么都不用做，然后在锅里放上适量的菜油，热锅之后倒入牛肉进行翻炒，到七，八成熟的时候起锅装盘，沥干，把锅里的余油倒掉，然后洗锅干净，重新放油再炒，这时是正式炒牛肉了，该用什么佐料就用什么佐料。炒出的牛肉一点都不老。

牛肉是一种营养价值高，而且相当美味的食物，因此是我们生活中很受大众喜爱的一种食材。关于牛肉的做法也很多，比较常用的就是炒牛肉，既下饭，牛肉的香味又浓。不过，牛肉的确美味，但并不是说谁炒出来的牛肉都一定是好吃的。牛肉焯水和炖煮时都要让牛肉跟水的温度同步升高，具体做法是牛肉洗干净切好冷水入锅，避免牛肉周围温度瞬间升高产生温度差，这样牛肉也会老。

牛肉不老的关键一步就是在码味的时候，牛肉切好后放到盆里再加点水进去后不停的搅拌这一步很重要，在搅拌的时候一定要注意力度不能太大也不能太小，时间稍微久一点，最后才码味，这样牛肉才嫩。在选择牛肉方面，必须选嫩的，比如里脊和脖子那块有雪花的也特别好吃很嫩，你也可以跟卖肉的师傅说下，我每次都会跟他说明要买适合炒的部位。

Answer 2

因为牛肉老了，你再把牛肉进行翻炒的话，牛肉里面的水分就更没有了，所以就容易变得很柴，一点也不好吃。

Answer 3

因为在制作的时候，放在锅里面的时间太久，所以这种情况下才会让牛肉吃起来的口感并不是非常好，所以一般情况下应该将牛肉制作到七分熟即可。

Answer 4

是因为你炒得过头了，没有控制好火候，炒牛肉的时候一定要控制好时间，这样炒出来的牛肉才会特别好吃。