炸酥肉就是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满嘴，放到火锅里煮一煮，进味十分，浓厚舒服，是一种十分单纯、一点也不花俏的美味可口。但是要想把小酥肉保证脆香不够硬、进味带劲、不轻易蒸软，都是要一些小技巧的，这一次咱们就来解释一下这一炸酥肉的难题，看了以后大家都能在家里作出令人满意的小酥肉。用面粉和淀粉炸酥肉的差别，主要是源自于二者成份的差别
小麦面粉一般带有最少9%到10%的谷类蛋白质，而木薯淀粉的蛋白质含量极低，一般在1%上下，很多索性就并没有，谷类蛋白含量越高，煎炸以后就会越脆、硬。大家描述油炸食物的成效总是会用“松脆”这个词，但实际上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口味。一般情况下以小麦粉为主导的面浆煎炸之后偏脆、硬，而木薯淀粉为主导的面浆煎炸以后偏酥、松，这就是炸酥肉用小麦粉或是木薯淀粉最主要的口味差别。因此也不能肯定用哪一种就一定最佳，主要是看大伙儿自身针对口味的需求。切完的肉放入一个碗里，碗中再次添加生姜沫、食用盐、米酒、生抽酱油、花椒面
把泡浸好的红薯粉澄掉顶层的冷水，只把下边半流体的木薯淀粉倒入碗里，再打一个鸡蛋进来，充足抓匀腌制半小时；锅中放多一些油，烧至5、6成热上下逐渐下腌制好的肉，下锅几秒钟以后轻轻地推搅避免黏连，炸至小酥肉定形先捞出来。统统炸好一遍以后，温度调配7成热上下，把小酥肉回锅再炸，此次炸至表面色泽金黄色稍微带红，捞起来沥油摆盘，趁着热能够再上洒一点花椒面，如何吃都好吃。炸酥肉或是挑选三层的五花肉最好，肥瘦相间吃着变香，假如喜欢吃纯瘦肉得话，就不必切太薄了，要不然炸出来偏干、硬。喜爱麻椒气场浓厚一些得话，可以把干花椒粒文火烤干焙香，随后敲碎了替代花椒面，炸好以后一样全是酥的，不容易危害口味
再炸的环境温度要比初炸的情况下高，并且小酥肉并没有都捞起来以前不必熄火，要不然环境温度减少得话，锅中的小酥肉可能就会去油进来。炸好的小酥肉一次吃剩得话，时间久了是一定会有点儿蒸软的，可是能够冷冻下去储存，之后用于煮个酸汤酥肉或者是涮锅吃。炸酥肉并不是只有用木薯淀粉，还可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”中间调整，小麦面粉多一些就偏脆一点，可是纯面粉炸完可能会很硬哦。
【制作步骤】
1.五花肉清洗干净，去掉外皮。先切厚片，最后切成条，宽度1.5厘米左右就可以了。外皮不要最好，吃着会很硬，跟其他部分的肉吃起来很冲突。有喜欢的也可以留着。
2.葱白切段，生姜切片，不要切太细，腌制完要挑出来。加入五花肉条中。再加入适量盐、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分钟。放一边腌制五分钟。
3.碗中打2个鸡蛋，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，这样不容易结颗粒。一直搅拌至顺滑无颗粒，拉起面糊能拉丝即可，不要太稀。
4.把葱姜挑出来，再加入面糊中。用手抓拌均匀，让每根肉条肉裹上浆液。
5.锅中倒油，大火烧至五成热转小火，下入肉条，一条条慢慢加，这样才不会粘连在一起。五成油温可以这样测，看到锅底开始冒泡泡即可。
6.等.炸到颜色淡黄控油捞出来。 到肉条浮起、定型就用筷子翻动它，7.炸到颜色淡黄控油捞出来。 8.锅中开大火将油烧至个高温，下入酥肉复炸，炸30秒左右即可控油捞出。吃的时候撒点椒盐粉等自己喜欢的调料就可以了。