炸带鱼怎么烹饪才能香酥鲜嫩、好吃无腥味？

Question

如题所述

Answer 1

你好，我觉得炸带鱼可以通过以下步骤来烹饪，以保持香酥鲜嫩，同时去除腥味：

准备带鱼：选择新鲜的带鱼，清洗干净并去除内脏。将带鱼切成适合炸的大小块状。
腌制：将带鱼块放入一个容器中，加入适量的盐、生姜粉和料酒进行腌制。腌制时间约为15-20分钟，让调料渗透入鱼肉中。
干燥：将腌制好的带鱼块放在通风处晾干，或者用吹风机吹干表面的水分。这一步可以帮助鱼肉更好地吸收炸鱼粉，同时减少油溅的可能性。
炸鱼粉：准备一碗炸鱼粉，可以在超市购买或自制。将带鱼块均匀地裹上炸鱼粉，确保每个部分都被覆盖。
热油炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至适当温度（约180°C）。将裹好炸鱼粉的带鱼块放入油中，小心翻转，直到两面金黄酥脆。
沥油：将炸好的带鱼块捞出，放在厨房纸巾上沥油，去除多余的油份。
调味：可以根据个人口味，撒上一些盐、胡椒粉或其他调味料，增添风味。
上桌享用：将炸好的带鱼块摆盘，可以搭配蘸料或配菜一起食用。
通过以上步骤，你可以烹饪出香酥鲜嫩、无腥味的炸带鱼。记得掌握好油温和时间，避免过度炸制，以保持鱼肉的嫩滑口感。祝你烹饪成功，享受美味的炸带鱼！

Answer 2

做炸带鱼，学会调脆皮糊，保证外酥里嫩，鲜香可口，放凉了也好吃
炸带鱼，每年都会出现在我家的年夜饭菜单上，吃起来外酥里嫩，咸香入味，是下酒下饭的好菜。炸带鱼的做法分为2种，一种是干炸，就是带鱼段直接下锅炸；另一种是挂了糊后再炸，口感比干炸要好。
这种糊也叫脆皮糊，不仅是炸带鱼要用，炸酥肉、炸藕夹、炸茄盒都需要用到，怎么调呢？很多人做的炸带鱼，外皮是比较软的，没有酥脆的口感，主要是调脆皮糊的方法错了。
今天我就和大家分享一下炸带鱼的正确做法，学会调脆皮糊，保证带鱼外酥里嫩，香浓可口，放凉了也好吃。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。
脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。
具体做法
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，买的时候注意看鱼眼睛和银脂，鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂无脱落，说明是新鲜的。带鱼买回来后，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净。
2、把带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
如果你做的炸带鱼腥味大，不入味，肯定是少了腌制这一步，腌制可以去腥增香，并让带鱼提前入味。要是不急着做，建议多腌制一段时间。
3、准备一个碗，开始调脆皮糊，很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调，这种方法炸出来的口感会发软，一点也不脆。调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。
小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
【技巧总结】
1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味。
2、调脆皮糊要记住3点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。
3、复炸的油温要高，看颜色变化后起锅。
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Answer 3

要烹饪出香酥鲜嫩、好吃无腥味的炸带鱼，可以按照以下步骤进行：
1.选择新鲜的带鱼，确保鱼的质量良好。可以去市场或超市购买新鲜的带鱼。
2.将鱼洗净，剁段或切片，根据个人喜好进行处理。
3.在鱼肉表面抹上适量的盐和胡椒粉，稍微腌制一段时间，让调味料渗透入鱼肉。
4.准备一个干净、深底的锅或炸锅，倒入适量的食用油。
5.将锅加热到适中的温度，温度过高会导致鱼炸焦，温度过低又容易导致鱼油腥味重。一般情况下，可以用筷子蘸水滴在锅底，看到水滴迅速冒出小气泡即为适中温度。
6.将腌制好的鱼块放入热油中，小心翻炒使其均匀受热。
7.炸制时间不要过长，大约每面炸2-3分钟左右，直到鱼块金黄酥脆。
8.捞出炸好的鱼块，放在吸油纸上沥干多余的油。
9.可以根据个人口味添加适量的调料，如蒜蓉、辣椒粉、花椒粉等，使其更加香酥美味。
炸带鱼的技巧是控制好油温和时间，不要过火，这样才能保持鱼肉的鲜嫩口感，同时避免腥味的产生。

Answer 4

炸带鱼是一道美味的菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 带鱼
- 盐
- 生姜
- 料酒
- 鸡蛋
- 面粉
- 植物油
步骤：
1. 将带鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成适合大小的块状。
2. 在带鱼块上撒上适量的盐，加入一些生姜片和料酒，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
3. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。另外准备一个碗放入适量的面粉。
4. 将腌制好的带鱼块逐一沾上鸡蛋液，然后裹上面粉，确保均匀覆盖。
5. 热锅倒入适量的植物油，油温烧至中高火，将裹好面粉的带鱼块放入锅中炸至金黄色。
6. 炸好的带鱼块捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油份。
7. 最后，将炸好的带鱼块摆盘，可以配上蒜蓉辣椒油或者自己喜欢的调料，即可享用。
希望这个方法对您有帮助，祝您炸带鱼成功并享受美食！如果您有其他问题，我也会很乐意回答。

Answer 5

1：处理，大家都知道，带鱼是一种腥味比较重的鱼类，所以如何处理就很关键了！带鱼表面的银鳞不要去掉，这里面含有多种人体所需的营养物质。鱼肚子里面的黑膜是腥味重的元凶，这部分一定要去掉
2：腌制，一般来说，腌制带鱼只加点盐或者再放几粒花椒，腌一会就炸了！其实这样做，味道太过于单一，腌制时不能只加盐，多加20克的大蒜汁，这样炸好的带鱼更嫩，更入味，滋味更丰富。
3：拍粉或者挂糊，这是一个比较令人纠结的问题，很多人喜欢挂糊，也有不少人喜欢拍粉，这都无关紧要，怎么喜欢怎么来！
4：炸制，这很关键！不管是拍粉还是挂糊，油温都不要低于6成，并且下锅后也不要着急翻动，以免脱粉。拍粉需要炸制3-4分钟，挂糊需要5-6分钟，才能炸熟！