餐厅服务员应具备什么素质?

Question

越多越好

Answer 1

1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

Answer 2

一、专心、用心地为客人服务
“客人坐着我站着，客人吃着我看着，客人玩着我干着”，这是中西餐厅服务员的职业特点，专心、用心地为客人服务，是中西餐厅服务员的基本素质要求，具体包括以下几点:
1.能及时向主管准确地报告客人的服务要求，准确无误地向主管传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息;
2.热爱中西餐厅服务工作;
3.工作责任心强;
4.有服从主管领导的自觉性;
5.为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态;
6.爱护中西餐厅共有财产，关心中西餐厅的经济利益。
二、具备为客人提供最佳服务的超前理念
在中国几千年的传统文明中，也有一个传统的心理误区，误认为在中西餐厅当服务员是“低人一等”，是侍候人的事。作为一名中西餐厅服务员，要走出这个心理误区，就要“想客人之所想，急客人之所急”，具备为客人提供最佳服务的超前理念，把服务工作做在客人所“想”之前或客人所“急”之前，逐步养成“一切服务为客人”的职业习惯。
在饭店餐厅部工作过三年的一位服务员说过:“为客人服务，首先，要培养自己超前的服务理念，否则你就不能为客人着想;其次，要逐步培养为客人着想的职业素养，你才能站在客人的角度去考虑问题，才能给客人提供最佳的超前服务。”具体要求有以下几点:
1.要从认识上理解所从事职业的特点以及自己应扮演的角色;
2.要把客人当作自己的亲人或朋友;
3.从行为上体现出热情、大方、助人的服务风格;
4.加强自身道德修养，进行情绪自我调节。
三、具有良好的文化素养和广博的知识
良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好中西餐厅服务工作的需要，而且有利于服务员逐步造就高雅的气质和良好的职业形象。具体要求有以下几点:
1.菜肴知识
熟悉中西菜肴的特点和质量标准，掌握餐厅提供菜肴的价格、制作时间和服务要求等;
2.烹饪知识
了解中西餐的基本烹饪方法、步骤和制作过程，关于鉴别菜肴的品种和口味，熟悉现代厨房设备的性能;
3.酒水知识
熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求;
4.食品营养卫生知识
懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防与食品卫生知识;
5.饭店服务实用心理学知识
能够运用饭店服务实用心理学知识，通过观察、了解消费者的心理需求，提供个性化服务;
6.电器设备使用与维护保养常识
掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领;
7.民俗与饮食习惯知识
了解主要客源国和中国不同地区的风俗习惯、宗教信仰、禁忌和饮食习惯等知识;
8.英语或日语、韩语、法语等不同语种的会话知识
能用相应的各种不同的外语会话知识，为来自“地球村”的外国客人服务;中国吃网温馨提示:版权所有，转载请注明出处

Answer 3

首先，餐厅服务员应掌握一些烹调方法的基本内容，这样餐厅服务员就能配合厨房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上为好，保证菜肴质量不受影响。其次，餐厅服务员应该掌握我国菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐饮特色及招牌菜肴，以便在服务中根据客人的口味喜好进行适时推销；另外，如餐厅服务员还能掌握一些烹饪方面的人文趣事、典故等，则更能提高餐厅的服务水准。
掌握这些知识的方法途径应该很多，餐厅服务员应该做一个求知的有心人，积极、主动地学习。餐厅服务是由前台后台共同配合完成的，经常和厨房工作人员保持密切联系，熟悉客人常点的菜点以及厨师长的拿手菜肴，了解菜肴烹饪、用料的情况和风味特色后，才能更好地为顾客当好参谋，使服务更周到、细致，反过来，掌握了一定烹饪知识的服务员还可准确地把宾客的意见反馈到厨房，当好厨师的信息传递员。

Answer 4

有眼力件，时时刻刻为客人着想，为他人服务的理念

Answer 5

本科毕业。三年以上工作经验。