在厨房当中，哪些食品或者是物品当中，可能会存在黄曲霉毒素？

Question

如题所述

Answer 1

黄曲霉毒素被世界卫生组织定为一类致癌物，毒性是砒霜（就是毒死武大郎的东西）的68倍，是剧毒物氰化钾的10倍，对于人体当中的肝脏破坏致病性极强，经常摄入很有可能增加肝癌得患病风险（而且很大）。

生活当中应该怎样拒绝“黄曲霉毒素”的侵害？

认真选购食品，防止买到变质发霉的带毒食物：

对于黄曲霉毒素而言，可能会滋生的食品大多为粮食作物，在选购粮食，也就是您吃的最多的主食，购买需谨慎，一定要购买正规厂家生产的粮食，建议您在购买时一定要选购“小包装”粮食，方便快速食用完毕，如果食用过程中发现到坏粒，其他的粮食就也不要食用了。对于奶类、肉类也要去正规超市购买，现吃现买，不留存过多食物。

对于食物，一定要干燥保存：

对于豆类以及谷类食物，买回来之后一定要合理储存，储存之时，要选择阴凉、通风、干燥的地方，木筷子、竹筷子建议使用三个月就要更换一次，案板也要注意定时清洗，清洗之后的这些餐具要控干水分悬挂放置，筷子头朝上，用前用流水冲刷。

正确清洗，不留死角：

黄曲霉毒素一般存在于粮食的表面，烹饪花生玉米之前一定要清洗干净，搓洗附着在谷物上面的毒物，另外也可以用碱性液体洗涤清除（小苏打）。

科学食用，拒绝残留：

对于苦味、哈喇味的坚果，一定要立即吐出并且漱口，不可以偷懒，生花生最好用清水冲泡，清洗之后再去烹饪，食物发霉后一定要扔掉。

黄曲霉毒素，毒性较大，合理去除加预防才是王道。

Answer 2

切菜的墩子，承载了各种功能，除了切菜还得剁肉，其实这个菜墩子，它是木制的，用刀不断地剁，这个过程中会有很多被损伤的裂隙，当食品经过菜墩以后，食物的残渣会残留下来，潮湿的环境，这也是一个危险因素。
筷子，我们前面讲的差不多，一般建议大家不要使用木制的筷子，竹制的筷子，最 好换成金属的，一个是环保，另外使用金属筷子容易清洗，质地坚硬，使用时间长，不容易被黄曲霉毒素污染，因为表面很光滑，容易清洗，在保存的过程中，不容易发霉。
还有就是避免少吃腌制的食品，接近霉变的食品，比如说臭豆腐，这样就离黄曲霉毒素远一些。本回答被提问者采纳

Answer 3

专家称，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，潮湿易发霉的植物和食品中都会存在。同时，一些发酵食品因为发酵过程本身就易产生黄曲霉毒素。但在一般状态下，黄曲霉本身毒性并不大，高温即可杀灭。在黄曲霉达到一定浓度后，其产生的代谢物就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是霉菌的二级代谢产物。其中黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物。也就是说，要想防止发酵食品产生黄曲霉素，必须采用高温灭菌的方法将发酵食品原料中的黄曲霉菌灭活，就不会产生黄曲霉素。